Торт Рижик: класичний рецепт та 7 варіантів приготування в домашніх умовах

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 260

Торт «Рижик», класичний рецепт якого багато хто вважає коханим, варто приготувати для великої компанії. Десерт виходить ситним, карамельним, вологим, таким, що тане і дуже смачним.

Класичний рецепт
Із заварним кремом
З сметаним прошарком
Медовий торт «Рижик» з кремом з манки
Варіант приготування зі згущенням
З горіхами і фруктами

Класичний рецепт

Такий торт - це тонкі коржі з карамельним присмаком, просочені сметаним кремом зі згущенкою. Він виходить дуже вологим, ніжним.

Склад (тісто):

мед - 70 мл;
цукор - 180 г;
борошно - 750 г;
олія (73% і більше) - 120 г;
сода - 15 г;
яйця - 2 шт.

Склад (крем):

жирна домашня сметана - 450 мл;
олія - 350 г;
згущенка - 380 мл.

Етапи приготування:

Яйця, півпорції цукру з'єднують, взбивають у піну 5 хв.
Пісок, що залишився, розчиняють у вершковому маслі. Для цього олію, цукор розминають в однорідну пасту, розтоплюють на вогні, завадячи. Потім додають мед. Всі крупинки повинні «розійтися».
Коли масляна маса охолодиться, вливають яйця, розмішують.
Знову ставлять ємність на плиту.
Просіяне борошно (третина заготовленої кількості) потроху втручають у рідку суміш. Всипають ще третину, перемішують, прибирають з вогню.
Решту борошна всипають у вже гостале (тепле) тісто. Воно має вийти еластичним, тягучим, як пластилін.
Коржі розкочують зовсім тонкі (близько 0,3 мм).
Випікають листи тіста від 7 хв. Температура - 180 градусів.
Збивають всі складові для крему в щільну масу, розподіляють на готових пелюшках.
Зібраний торт промазують збоку і зверху, присипаючи розтертими шматочками одного коржу.

Такий торт відповідає назві: тісто дійсно виходить рудим. Приємна «оксамитова» текстура і не приторна солодкість сподобається всім.

Watch this video on YouTube

Із заварним кремом

Заварний крем - дуже вологий, соковитий. Тому торт виходить таким же. Якщо вжити солодощів відразу - коржі будуть приємно хрустіти. Але варто почекати від 5 годин - торт перетвориться на ласощі.

Склад (тісто):

будь-який мед - 40 г;
цукор - 210 г;
борошно - 660 г;
маргарин - 100 г;
яйця - 2 шт.;
сода - 14 р.

Склад (крем):

ванілін - 1 щепотка;
м'яка якісна олія - 100 г;
молоко - 870 мл;
борошно - 50 г;
яйця - 2 шт.;
цукор - 150 г (регулюють на свій смак).

Етапи приготування:

Для крему збивають третину борошна з ваніллю, яйцями, цукром. Далі вливають молоко.
Проварюють масу, завадячи, поки консистенція не стане «кремовою». Варять на водяній бані!
Для тесту: яйця з цукром збивають і прогрівають на водяній лазні. Температура при цьому мінімальна.
Вводять маргарин з медом, завадять ще 2 мін.
Вводять соду - маса відразу піднімається. Знімають з вогню.
Всипають у заготівлю борошно (варто спочатку його просіяти).
Поділяють на 6 шматків це тісто, розкочують тонко.
Випікають при 200 градусах від 3 хв. Якщо тісто «підзолотилося» - значить, готове.
Ще теплі пелюшки промазують кремом.
Дають торту просякатися мінімум 40 хв.

Такий торт м'який настільки, що його неважко розломити ложкою. Смак виходить карамельним і злегка медовим.

Watch this video on YouTube

З сметаним прошарком

Це теж класичний варіант. Сметанний крем готується швидко, а коржі завдяки йому виходять вершковими.

Склад (тісто):

розпушувач - 16 г;
борошно - 730 г;
яйця - 2 шт.;
олія - 65 г;
цукор - 200 г;
мед - 180 мл.

Склад (крем):

сметана - 650 мл;
пудра цукрова - 220 г.

Етапи приготування:

Мед, цукор розтоплюють на водяній лазні.
Додають масу масло, розмішують, остужають.
Збивають яйця окремо, вливають в них солодку суміш. Збивають знову.
Просіюють у заготовку розпушувач з борошном.
Замішують тісто, відправляють «відпочити» на 20 хв. на холод.
З тіста виходить 8 пелюшок, які запікають 4 хв. при 180 градусах.
З пудри і сметани збивають щільний крем, яким змащують пелюшки.

Торти зі сметанним кремом популярні і улюблені багатьма. В охолодженому торті сметана ще більш смачна.

Watch this video on YouTube

Медовий торт «Рижик» з кремом з манки

Торт виходить ситний і ніжний. Крупинки манки майже не відчуваються. Це один з традиційних домашніх рецептів.

Склад (коржі):

яйця - 2 шт.;
цукор - 230 г;
маргарин - 130 г;
мед - 35 мл;
сода (гашена) - 10 г;
борошно - 0,5 кг.

Склад (крем):

молоко - 0,5 л;
крупа манна - 55 г;
олія - 270 г;
цукор - від 150 г (на смак).

Етапи приготування:

Збиті яйця, цукор, маргарин, мед розігрівають на водяній лазні до 50 градусів, перешкоджаючи.
Вводять соду в заготовку, прогрівають на слабкому вогні. Після збільшення вдвічі маси знімають.
Додають борошно, ретельно місять 10 хв. Через 2 години «відпочинку» тісто буде готове.
Готують крем: манку варять у молоці. Маса повинна добре охолодитися.
Масло, цукор вінчиком збивають, поки суміш не стане «пухнастою». Вводять варену манку і ще пару хвилин продовжують підіймання.
Тонко розкатані платівки тіста випікають до золотистості і промазують манним кремом.

Молочний солодкий крем добре поєднується із золотистими медовими коржами, насичуючи їх вологою.

Варіант приготування зі згущенням

Торт нагадує ніжне вершково-карамельне тістечко. Такий «Рижик» сподобається малюкам і дорослим.

Склад (тісто):

борошно - 400 г;
олія - 90 г;
сода гашена - 5 г;
цукор - 170 г;
мед - 30 г;
яйце - 2 шт.

Склад (крем):

яйце - 4 шт.;
молоко - 650 мл;
борошно - 75 г;
варена згущенка - 230 мл.

Етапи приготування:

Масло, яйця, соду, цукор, мед взбивають у повітряну масу, ставлять на водяну лазню. Заготівля вариться (при дуже слабкому кипінні) 15 хв.
Збільшену в обсязі бульбашкову масу знімають і вливають у просіяне борошно.
5 хв. місять тісто, якому після цього дають настоятися 30 хв. під плівкою.
По 5 хв. випікають кожну пелюшку (до золотистого кольору). Температура - близько 200 градусів.
Всі складові для крему збивають і варять, перешкоджаючи, близько 2 хв.
Теплим кремом просочують кожен корж.
Торт промазують зверху, посипають крихтами від одного подрібненого коржу.

Заварний крем на згущенні - родзинка цього варіанту. Ласощі виходить таючим, соковитим. Приготований в домашніх умовах, він дуже нагадує фабричні вироби цього виду.

Watch this video on YouTube