Бувають війни за території, а бувають війни кондитерські за право називатися батьківщиною того чи іншого ласощів. Саме таку «солодку війну» ведуть між собою кілька штатів США, намагаючись довести авторство ласощів з двох половинок шоколадного бісквіту і вершкового крему. А поки вони воюють, випічка встигла перетворитися з тістечка на торт «Вупі Пай» і поширитися по всьому світу.
Класичний торт «Вупі Пай» (Whoopie Pie)
У класичному виконанні десерт має досить насичений шоколадний смак. Пояснюється це досить великою кількістю какао в тесті.
Пропорції інгредієнтів для випічки коржів:
- 250 г вершкового масла;
- 210 г цукру;
- 12 г ванільного цукру;
- 2 курячих яйця;
- 350 г борошна;
- 100 г какао в порошку;
- 10 г розпушувача;
- 5 г соди;
- 2,5 г солі;
- 130 мл свіжезавареної кави;
- 140 мл жирного кефіру.
Покрокова випічка:
- Підтаявши до консистенції м'якого пластиліну масло збити міксером з обома видами цукру, далі по одному ввести яйця.
- Окремо змішати і просіяти сипучі інгредієнти. У високій мірній склянці змішати кефір і каву.
- Продовжуючи перемішувати тісто міксером, ввести в нього в три-чотири етапи по черзі кефірно-кавову суміш і сипучі компоненти. Вийде досить густе і добре тримає форму, в'язко-тягуче тісто.
- Поділити його на рівні порції і спекти чотири коржі. Температура духовки - 180 градусів, тривалість термічної обробки - 20 − 25 хвилин.
Збирають торт, спочатку відсаджуючи за допомогою кондитерського мішка по поверхні коржу круглі крапельки крему, а потім накриваючи наступним коржем. Верх десерту, покритий такими ж кремовими крапельками, можна припорошити какао і прикрасити листіками м'яти. Варіанти відповідного оформлення для класичного Whoopie Pie будуть наведені нижче.
Watch this video on YouTube
З Маскарпоне
Торт «Вупі Пай» з Маскарпоне став дуже популярний і, як не дивно, в Казахстані. Так, понад 80% фотографій в Instagram з хештегом з назви десерту зроблені в цій республіці.
Для крему з сиру Маскарпоне будуть потрібні:
- 200 г Маскарпоне;
- 350 г жирних вершків для взбивання:
- 150 г цукрової пудри.
Як приготувати крем:
- Вершки прямо з холодильника підіймати до пишної і стійкої структури разом з цукровою пудрою.
- Далі холодний сир невеликими частинами втрутити в вершкову масу. Робити це потрібно лопаткою або ложкою обертальними рухами по годинниковій стрілці. Наприкінці можна коротко пробити крем міксером на високій швидкості.
Watch this video on YouTube
Щоб вершки добре збилися, слід охолодити не тільки їх, але і ємність для взбивання, і вінчики міксера.
Торт «Вупі Пай» із сирним кремом
На жаль, не в кожному продуктовому магазині можна купити Маскарпоне, але і використовуючи більш доступний вид сиру (сир), можна приготувати в міру вологий і стабільний крем, ідеально підходящий для цього торта.
У цьому випадку знадобиться взяти:
- 400 г м'якого вершкового масла;
- 100 г цукрової пудри;
- 450 г пастоподібного сиру (9% жирності);
- 100 г згущеного молока.
Хід роботи:
- За допомогою блендера сир розтерти в однорідну пасту разом зі згущеним молоком. Для максимального усунення всіх крупинок, попередньо сир можна продавити через дрібне металеве сито.
- Міксером збити вершкове масло в пишну кремову масу разом з цукровою пудрою.
- Потім залишається тільки об'єднати сир з маслом, перемішавши обидві маси лопаткою.
Щоб крем для торта не розшарувався, всі компоненти повинні бути кімнатної температури.
З цієї ж причини збите масло з сиром не змішують за допомогою кухонної техніки, а тільки вручну.
Watch this video on YouTube
З вершково-сметаним кремом
Одночасно повітряний і стабільний крем на основі жирних вершків і відвішеної сметани також ідеально підходить для послоювання шоколадних коржів цього торта.
Перелік і співвідношення інгредієнтів вершково-сметанного крему будуть такими:
- 600 мл сметани жирністю 20%;
- 200 мл жирних вершків від 33%;
- 100 − 150 г цукрової пудри.
Приготування:
- Дуршлаг над каструлею або мискою вистелити марлею в чотири шари, перекласти в нього сметану і прибрати конструкцію на 48 годин в холодильник.
- Після цього добре охолоджені вершки, відвішену сметану і цукрову пудру перекласти в глибоку миску або чашу і взбити в пишний крем.
Якщо немає часу на відвішування, то можна використовувати загусник для сметани, яку окремо підносять разом з ним, а потім лопаткою втручають у збиті з пудрою вершки. Крем важливо не перевзбити.
Watch this video on YouTube
Смачний рецепт:шоколадний торт
Оформлення «Вупі Пай» торта
Торт «Вупі Пай» простий не тільки в приготуванні, а й в оформленні. Його боковини не потрібно старанно вирівнювати кремом, а для прикрашання верху можна використовувати відсаджений крапельками крем, як було запропоновано в класичному варіанті, або шоколадну глазур.
Для шоколадної глазурі належить підготувати:
- 80 г чорного шоколаду з високим вмістом какао;
- 80 мл жирних вершків;
- 10 г вершкового масла.
Як зробити помадку і прикрасити торт:
- Плитку шоколаду порубати дрібними шматочками. Вершки довести до кипіння і влити в шоколадну крихту, розмішати до однорідності.
- Коли суміш стане гладкою, додати м'яке вершкове масло і знову перемішати.
Рідку помадку розподілити по верхньому коржу торта, а зверху можна красиво викласти свіжі ягоди, присипати шоколадною крихтою від обрізків коржів, кондитерською посипкою або прикрасити кількома невеликими тістечками «Вупі Пай».
Як зробити у вигляді цифри
Приготувати торт «Вупі Пай» можна у вигляді цифри, що відповідає останнім трендам кондитерської моди.
Для цього спочатку потрібно підготувати шаблон цифри з картону в натуральну величину, який буде відповідати розмірам торта, а подальший алгоритм дій буде таким:
- Замісити тісто для коржів і розділити його на 3 ‑ 4 частини залежно від розмірів цифри.
- На аркуші пергаменту рівним шаром розподілити одну порцію тесту так, щоб з нього потім можна було вирізати за шаблоном цифру.
- Спекти корж до готовності. З гарячої заготовки акуратно вирізати цифру, обрізки прибрати, а підготовлений корж залишити остигати на пекарському папері. Так вчинити і з іншими коржами.
- Приготувати улюблений крем. На прямокутній підкладці зібрати торт, відсаджуючи крем на коржі крапельками, як у класичному варіанті. Додатково можна прикрасити десерт солодощами і ягодами.
Як і будь-якому торту, цьому десерту потрібен деякий час на просочення коржів, тому вносити фінальні штрихи в декор у вигляді безішок, зефірок і полуниці краще безпосередньо перед подачею.
Готуємо з бабусею Еммою
При детальному розгляді простого шоколадного торта стає зрозуміло, що цей рецепт від бабусі Емми практично повністю повторює класичний рецепт «Вупі Пай». Звичайно, є невеликі відмінності в пропорціях і у використовуваному кремі, але якщо в начинку покласти не темний, а білий шоколад і прослоїти коржі кремовими крапельками, то вийде справжнісінький «Ух ти пиріг».
Для шоколадних коржів необхідно підготувати:
- 200 г вершкового масла;
- 450 г цукру;
- 3 яйця;
- 10 г ванільного цукру;
- 2,5 г солі;
- 400 мл кефіру (можна замінити кислим молоком);
- 350 г борошна;
- 30 г какао;
- 10 г розпушувача.
Для простого шоколадного крему знадобляться:
- 500 мл жирних вершків;
- 500 г шоколаду.
Етапи випічки:
- Тісто для коржів замішується аналогічно класичній рецептурі: масло збивається з цукром, в отриману пишну масу вводяться яйця, а потім у три ‑ чотири прийоми по черзі - кефір і суміш із сипучих компонентів.
- Із замісу випікають два коржі діаметром 24 см при 180 градусах. Готовим бісквітам слід дати час охолонути і відлежатися мінімум 5 годин.
- Поки будуть пектися коржі слід зайнятися кремом. Подрібнений шоколад залити доведеними до кипіння вершками, розмішати до однорідності, накрити плівкою в контакт і після досягнення кімнатної температури прибрати в холодильник на п'ять годин.
Коли і крем, і бісквіти відлежатися відведений їм час, можна приступати до складання торта. Для більшої соковитості десерту можна просякнути коржі сиропом.
Watch this video on YouTube