Торт з маскарпоне - 8 рецептів, як приготувати смачний торт з ніжним вершковим сиром

Батьківщиною розкішного кисломолочного продукту є Італія. Саме там вперше почали готувати випічку і десерти на основі вершкового сиру. Поєднання його кислуватих ноток, з бісквітом, шоколадом і свіжими ягодами майже нікого не залишать байдужим, а приготований торт з маскарпоне назавжди стане улюбленим ласощами в сім'ї.

Крем з маскарпоне для торта

Склад інгредієнтів:

• 300 г вершкового сиру сорту маскарпоне;
• 150 г цукрової пудри (допускається варіювати зазначену кількість для регулювання солодощі);
• 250 мл жирних вершків (мінімум 33%).

За відсутності бажання купувати готовий сир, його нескладно зробити самостійно. Для цього необхідно взяти 200 г сметани з жирністю від 25% і додати в неї 1 столову ложку лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Збити вершки до стійкої щільної консистенції. Щоб процес вдався і зайняв мінімум часу, вершки і посуд для взбивання повинні бути добре охолодженими.
2. Поступово ввести в вершки необхідну кількість цукрової пудри і, не припиняючи підіймання міксером, довести суміш до стану гострих піків.
3. Зменшити швидкість роботи приладу до мінімуму і ввести в крем маскарпоне. Довгого піднесення після цього не потрібно. Достатньо домогтися рівномірного розподілу сиру по крему. В іншому випадку є високий ризик перебити крем, коли замість вершків в ньому виявиться вершкове масло.
4. Як тільки сир введено до складу, крем готовий для подальшого використання. Їм можна промазувати коржі, змішувати з ягодами та іншими смачними інгредієнтами.

Watch this video on YouTube

Торт з печива з маскарпоне без випічки

У спекотну погоду немає жодного бажання включати зайвий раз духовку. Однак смачними десертами сім'ю все одно хочеться радувати. У такій ситуації справжньою знахідкою є використання печива як основи для торта. А його комбінація з маскарпоновим кремом стане коронною стравою будь-якої господині.

Склад інгредієнтів:

• 400 г сиру на вершковій основі (в ідеалі з маскарпоне);
• неповна склянка цукру;
• 100 мл вершків з високою жирністю;
• 400 г простого печива;
• 75 г несоленого вершкового масла;
• 1 упаковка йогурту без наповнювача (125 г);
• 30 г ванільного цукру;
• 200 г сметани.

При бажанні замість зазначеного обсягу цукрового піску можна взяти рівну кількість цукрової пудри. Це значно полегшить процес збивання крему.

Спосіб приготування:

1. Для виготовлення торта потрібно взяти ємність з роз'ємними бортами, промазати її маслом і рівномірно припорошити пудрою.
2. Печиво дрібно поламати будь-яким доступним способом і перемішати його з м'яким вершковим маслом до єдиної консистенції.
3. З половини отриманої маси вологими руками зробити в ємності імітацію коржу.
4. В окремому посуді збити цукор двох видів, сметану і йогурт. Після розчинення білих кристалів ввести охолоджені вершки і маскарпоне. Продовжувати збивати склад до появи щільних піків. Важливо не перестаратися і вчасно зупинитися. В іншому випадку крем можна безнадійно зіпсувати.
5. Викласти половину крему поверх коржу і присипати крошок, що залишилися від печива. Виконати ту саму дію з рештою компонентів, щоб торт вийшов тришаровим.
6. Обернути посуд з десертом харчовою плівкою і залишити в холоді на ніч для просочення. При подачі торта кожен шматок потрібно відрізати чистим і сухим ножем, оскільки крем виходить дуже смачний, але липкий.

Watch this video on YouTube

Полуничний десерт з вершковим сиром

Італійський кисломолочний продукт відмінно поєднується майже з усіма ягодами. Любителі полуниці можуть приготувати десерт на базі цих компонентів, на що знадобиться зовсім небагато часу.

Склад інгредієнтів:

• 250 г маскарпоне;
• 150 г свіжої полуниці;
• 300 мл вершків жирністю 35%;
• 2/3 склянки цукру;
• кілька штук пісочного печива;
• 2 столові ложки полуничного сиропу.

Маскарпоне - продукт дуже калорійний. При бажанні поживність десерту можна знизити, але для цього частину вершкового сиру доведеться замінити менш поживними збитими білками. Також для цієї мети підійде знежирений сир.

Спосіб приготування:

1. Охолоджені вершки з 50 г цукру за допомогою міксера перевести в стан пишної піни.
2. Третину вершків відлити і змішати з сиропом.
3. В інші вершки ввести сир, що залишився цукор, і збити масу.
4. Очищену полуницю нарізати навпіл, печиво наламати.
5. Зібрати десерт. Для цього викласти яство в келихи рядами: крем - ягода - крем - печиво. При необхідності шари продублювати. Завершити оформлення страви рожевими вершками, змішаними з сиропом.
6. Прекрасний варіант - прикрасити ласощі ягодами та іншими відповідними інгредієнтами, які є під рукою.

Watch this video on YouTube

Готуємо з вишнею

При бажанні урізноманітнити смак класичного десерту можна, якщо спекти торт з маскарпоне і вишнею. В результаті виходить випічка, яку люблять на батьківщині сиру - в Італії.

Склад інгредієнтів:

• 3 яйця;
• 1 шоколадна плитка;
• 250 г маскарпоне;
• склянка жирних вершків;
• 150 г борошна;
• 1/4 упаковки вершкового масла;
• 300 г вишні з віддаленими кісточками (можна взяти заморожену ягоду);
• 300 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Для отримання тесту слід змішати до утворення піни яйця з цукром. Просіяти на них борошно і вимісити продукт.
2. Жаропрочний посуд промаслити і викласти тісто. Готувати 20 хвилин у прогрітому до 185 градусів духовій шафі.
3. Просякнути основу торта вишневим соком (підійде той, який натік з розмороженої ягоди). Укласти саму вишню поверх основи, не залишаючи вільного місця.
4. Приготувати класичний крем з маскарпоне. Обережно викласти його на ягоди.
5. Верх десерту декорувати натертим шоколадом і вишнею.

Блинный торт с маскарпоне.

Любителі млинців під час масляної можуть приготувати млинний торт з кремом на сирній основі.

Склад інгредієнтів:

• 2 склянки борошна;
• 3 яйця;
• 0,5 л кефіру;
• 250 мл кип'яченої води;
• по 30 г рослинної та вершкової олії;
• 1 ч. ложка розпушувача;
• 1 ст. ложка цукру;
• щепітка солі;
• 250 г маскарпоне;
• 1 склянка жирних вершків;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 плитка шоколаду (від 70% какао).

Спосіб приготування:

1. Розбити яйця, з'єднати з цукром і посолити, ввести кефір.
2. Всинати борошно і перемішати до зникнення грудочок. Влити обидва види масла. Не припиняючи вимішування, обережно долити окріп.
3. Взяти сковороду діаметром 18 см і напекти на ній млинці.
4. Приготувати класичний крем на основі вершкового сиру і ввести в нього натертий шоколад.
5. Зібрати торт, промазавши кожен млинець, верх і бічну частину.

Watch this video on YouTube

З бісквітних коржів

З вершкового сиру і бісквіту можна зробити торт, гідний кращих ресторанів.

Склад інгредієнтів:

• 400 г маскарпоне;
• 0,3 л 33% вершків;
• 1 ст.л. кокосової стружки;
• 400 г цукрової пудри;
• 1 шоколадна плитка;
• по 2/3 склянки борошна та цукру;
• 6 яєць;
• щепітка солі;
• 10 ягід полуниці;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 ст. л. вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Приготувати бісквіт. Для цього збовтати жовтки з цукром до появи світлого нальоту. Посолити і продовжити збивати до утворення щільної структури.
2. Муку розбавити розпушувачем і маленькими порціями просіяти в жовтки. Збиті білки акуратно приєднати до інших компонентів.
3. Помістити тісто в промаслену форму і запікати до готовності (її визначають, проткнувши бісквіт сірником) при t 180 ° C.
4. Приготувати крем за класичним рецептом, з'єднавши вершки, пудру і маскарпоне.
5. З гостилого бісквіту зробити 3 коржі.
6. Промазати їх кремом і додати шматочки полуниці. Покрити торт з усіх боків кремом і відправити в холод на півгодини.
7. Прикрасити виріб шоколадною глазур'ю, ягодами і частинками кокосу.

Торт «Молочна дівчинка»

Для тесту краще взяти форму діаметром 18 см. Тоді випічка вийде високою, тому що буде складатися з 10-12 коржів.

Склад інгредієнтів:

• 600 г згущеного молока;
• 3 великих яйця;
• 500 г маскарпоне;
• 1 склянка борошна;
• 170 мл жирних вершків;
• 1 ч. л. розпушувача;
• півсклянки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. З'єднати яйця і згущенку до появи перших бульбашок.
2. Поступово просіяти борошно і залишити тісто наполягатися близько 20 хвилин.
3. З 3 ст. ложок тіста розкатати корж на аркуші пергаменту, випікати його до готовності в духовці. Таким чином, необхідно отримати стільки коржів, скільки дозволить кількість тесту. Складати готові пишки один на одного не варто, тому що вони можуть злиплися.
4. Приготувати класичний крем маскарпоне.
5. Промазати кожен корж і торт зовні кремом.

Watch this video on YouTube

Шоколадний торт

Додавши в якості одного з компонентів шоколад, можна отримати нову варіацію торта з вершковим сиром.

Склад інгредієнтів:

• 500 г маскарпоне;
• 160 г пудри з цукру;
• 90 г + 180 г м'якого вершкового масла;
• 380 г борошна;
• 1,5 штуки шоколаду з масою частки какао від 70%;
• 180 мл молока;
• 230 г жирної сметани;
• 180 г цукру;
• по щепотці розпушувача і ванілі;
• 3 яйця.

Спосіб приготування:

1. Шоколад розтопити і змішати з молоком, частину масла з'єднати з цукром і ваніліном.
2. Не перериваючи процес вимішування, ввести до складу яйця, сметану і шоколадне молоко.
3. Просіяти борошно і остаточно вимісити бісквіт.
4. Помістити тісто в жаропрочну ємність (ширина 24 см) і випікати трохи більше години.
5. З готового бісквіту зробити 2-3 коржі.
6. Приготувати крем на основі якісного сиру: збити сир, олію і цукрову пудру.
7. Промазати їм торт всередині і зовні, декорувати до смаку.

Watch this video on YouTube

Маскарпоне є продуктом, який ідеально поєднується майже з будь-якою основою торта. Не варто обмежуватися наведеними вище рецептами. Можна сміливо експериментувати, оскільки зіпсувати страву, до складу якої входить сир маскарпоне, практично неможливо.