Австрійський торт «Захер», рецепт якого зберігається в суворій секретності, був придуманий більше століття тому і не втрачає своєї популярності. Якщо ви хочете дізнатися всі тонкощі приготування смачного шоколадного десерту, - ця стаття для вас.
- Історія створення десерту
- Торт «Захер» (Sachertorte) - класичний рецепт
- Рецепт австрійського торта
- Для австрійського торта за класичним рецептом знадобляться такі продукти:
- Готуємо по-австрійськи
- Етапи приготування:
- Шоколадний десерт
- Продукти:
- Покроковий опис:
- З мигдалем у мультиварку
- Продукти:
- В глазур підуть:
- Фруктова прожитка:
- Приготування:
- Десерт від Олександра Селезньова
- Продукти для коржу:
- Продукти для оздоблення:
- Приготування:
- Торт «Захер» від Юлії Висоцької
- Ось цей цікавий рецепт:
- Приготування:
Історія створення десерту
Цей торт 180 років тому придумав юний кондитер Франц Захер і приготував для міністра і його гостей.
Десерт вишуканій публіці сподобався, і через кілька років Захер відкрив власний магазин, де налагодив його виробництво. Секрет приготування зберігався в суворій таємниці, був сімейним надбанням і передавався у спадок.
У наші дні багато кондитерів намагаються приготувати торт смачно, як в оригінальному рецепті, тому і з'явилося багато варіантів його випічки. Але володіє секретом, як і раніше, сім'я Захер, і оригінальний десерт можна спробувати у Відні, в кафе-кондитерському готелі «Захер».
Торт «Захер» (Sachertorte) - класичний рецепт
Класичний рецепт торта містить мелений мигдаль. Він надає випічці особливий, вишуканий аромат. Щоб колір коржів виходив темним, крім шоколаду, додають в тісто якісний порошок какао.
Крем для прошарку не використовується. Для їжі завжди беруть абрикосовий джем.
Зверху торт заливають шоколадною глазур'ю. Як прикраси роблять напис нею ж - Sachertorte.
Watch this video on YouTube
Рецепт австрійського торта
Ті, хто спробував справжній австрійський торт «Захер», який продають у ресторані готелю «Захер», кажуть, що це невимовне задоволення. Повторити смак шоколадного десерту практично неможливо. І справа не тільки в рецепті - його можна знайти в багатьох кулінарних книгах, але і в технології приготування.
Для австрійського торта за класичним рецептом знадобляться такі продукти:
- масло вершкове;
- яйця;
- какао пудра;
- абрикосовий джем;
- гіркий шоколад;
- нерафінований цукор;
- борошно;
- мелений мигдаль.
Для випічки потрібна також форма діаметром 23 см, пергамент, міксер і духовка. Для помадки - шоколад і вершки.
Watch this video on YouTube
Готуємо по-австрійськи
Замішування тесту не займе багато часу, тому бажано заздалегідь включити духовку, і змастити форму для випічки, проклавши її пергаментом.
Етапи приготування:
- Збити 125 г олії міксером з 1 ст. цукру, додати по одному 3 яйця.
- Шоколадну плитку (100 г) розтопити, 1 ст. борошна і 1 ст. л. какао просіяти, додати разом з 2 ст. л. мигдалю в олійно-яєчну суміш.
- Перелити в форму і запікати близько години.
- Розрізати готовий охолонений корж, прошаркувати гарячим абрикосовим джемом, обмазати торт зверху і з боків.
Watch this video on YouTube
Покрити десерт зверху шоколадною глазур'ю, приготованою з 160 мл вершків і 200 г шоколаду.
Шоколадний десерт
Рецепт шоколадного десерту не містить борошна, тому виходить ніжним і соковитим. Він не потребує прожитку.
Продукти:
- ядро горіхів (грецьких) - 150 г;
- олія - 125 г;
- пудра цукрова - 100 г;
- яйця - 2 шт.;
- чорний шоколад - 100 г;
- молочний шоколад - 50 г.
Покроковий опис:
- Подрібнити горіхи до стану борошна.
- Насипати до масла пудру, підбити.
- Розбити яйця, відокремивши жовтки від білків.
- Додати жовтки та горіхи до масла, збити.
- Поламати шоколад і розтопити його в мікрохвильовці (4 хвилини).
- Вилити розтоплений шоколад у масляну суміш, перемішати.
- Збити білки до стійких піків, викласти до решти маси. Ніжно перемішати.
- Перекласти тісто у форму діаметром 12 см.
- Випікати близько години.
Готовий пиріг всередині буде залишатися злегка вологим, тому що в ньому немає борошна.
Його потрібно остудити, дістати з форми і прикрасити збитими вершками.
Watch this video on YouTube
З мигдалем у мультиварку
Час випічки залежатиме від моделі мультиварки. Якщо після звукового сигналу, корж залишився непропеченим, можна збільшити час ще на 20 - 30 хвилин.
Продукти:
- пшеничне борошно - 100 г;
- мигдальна крихта - 1 ст. л.;
- олія - 100 г;
- яйця - 5 шт.;
- цукровий пісок - 150 г;
- плитка чорного шоколаду - 130 г.
В глазур підуть:
- олія - 60 г;
- гіркого шоколаду дві третини плитки - 80 г.
Фруктова прожитка:
- нехолодна вода - 50 мл;
- повидло з абрикосів - 160 г.
Приготування:
- Солодку плитку розтопити. Поєднати з маслом, жовтками та половиною цукру.
- Білкову частину збити з рештою цукру до білої, стійкої піни.
- Додати білки в шоколадно-масляну суміш, зсипати борошно і мигдальну крихту.
- Пекти 45 хвилин у режимі «Випічка», змастивши попередньо чашу мультиварки маслом і присипавши борошном.
- Готовий корж вийняти за допомогою підставки для пароварки і покласти остигати на ґрати.
Щоб завершити приготування, потрібно розрізати корж навпіл і просякнути абрикосовим гарячим джемом. Потім покрити шоколадною глазур'ю.
Десерт від Олександра Селезньова
Цей торт - шоколадний бісквіт. Його рецепт досить простий, але вимагає дотримання суворої технології, інакше коржі вийдуть сухими і твердими.
Продукти для коржу:
- олія пожирніша - 135 г;
- солодка пудра - 45 г;
- плитка чорного шоколаду (75% какао) - 135 г;
- яйця - 6 шт.;
- сіль - 2 г;
- ванілін - 1 ч. л.;
- цукор звичайний білий - 180 г;
- борошно в/с - 135 г;
- абрикосове варення без кісточок для начинки - 300 г.
Продукти для оздоблення:
- чорний шоколад - 100 г;
- вершки (33%) - 85 г;
- однорідний абрикосовий джем - 165 г;
- олія - 35 г;
- какао пудра - 25 г;
- мед - 35 г.
Приготування:
- М'яке вершкове масло збити до однорідності з пудрою.
- Покрошити плитку шоколаду і розтопити в мікрохвильовці або на водяній лазні до рідкого стану.
- Кожні 30 секунд шоколад потрібно діставати з мікрохвильовки і перемішувати. Якщо цього не робити, він може згоріти.
- Теплий (непалаючий!) розтоплений шоколад збити з вершковим маслом.
- Відокремити білки від жовтків яєць.
- Додати в шоколадно-вершкову суміш тріску солі, ванільний цукор.
- Змішати масло з жовтками, додаючи їх по одному.
- Білки яєць збити з цукром до білої стійкої піни.
- Перекласти у збиті білки шоколадну масу, перемішати ложкою акуратно.
- Додати борошно до білково-олійної суміші потроху. Робити все потрібно швидко, щоб тісто залишилося легким і повітряним.
- Готове тісто викласти в силіконову форму. Торт повинен вийти високим, не менше 6 см у висоту.
- Поставити в гарячу духовку. Випікати 1 годину при температурі 180 ° C. Дістати готовий корж з духовки і остудити.
- Вийняти з форми, зрізати верхівку довгим гострим ножем із зубчиками. Потім розрізати корж навпіл по горизонталі, щоб вийшло дві однакових частини.
- У густе абрикосове варення для начинки додати трохи води і нагріти до кипіння.
- Змастити коржі гарячим конфітюром (абрикосовим варенням). Чим більш він рідкий, тим краще просочується торт.
- Щоб приготувати шоколадне покриття для торта, потрібно змішати розтоплений шоколад, гарячі вершки, м'яке вершкове масло, мед, абрикосовий джем і какао. Збити все блендером близько хвилини.
- Покрити отриманою масою торт зверху і з боків.
Для прикраси можна використовувати курагу.
Watch this video on YouTube
Торт «Захер» від Юлії Висоцької
На сайті Юлії Висоцької «Їмо Вдома» немає рецепта торта «Захер» у її виконанні. На день народження дочки в 2006 році вона готувала шоколадний торт з медом.
Ось цей цікавий рецепт:
- олія - 210 г;
- мед - 100 г;
- шоколад - 200 г;
- гаряча вода - 200 мл;
- сода - 1 ч. л.;
- борошно - 200 г;
- цукор - 200 г;
- яйця - 3 шт.;
- какао пудра - 1 ст. л.;
- чорний шоколад для глазурі - 100 г;
- вода для глазурі - 50 мл;
- мед для глазурі - 70 г.
Приготування:
- Масло змішати з медом і цукром.
- Не припиняючи збивання ввести по одному 3 яйця.
- З'єднати борошно з содою і какао.
- Розтопити шоколад.
- Додати до масляної суміші шоколад і борошно.
- Влити в тісто склянку окропу, перемішати.
- Перекласти у змащену форму.
- Поставити в гарячу духовку приблизно на годину.
- Для глазурі розтопити поламану плитку шоколаду з медом і водою.
- Готовий охолонений корж покрити глазур'ю і прикрасити збитими вершками.
Для любителів шоколаду віденський торт - справжня знахідка. Можна поекспериментувати з джемом, замінивши абрикосовий на яблучний або малиновий, замість гіркого шоколаду взяти молочний. Варіантів дуже багато, проте варто пам'ятати, що відійшовши від класичної рецептури, називати свій кулінарний шедевр тортом «Захер» вже все-таки не можна.