Штрудель з вишнею - дев'ять рецептів, як приготувати в домашніх умовах

Штрудель - класичний рецепт і смачна придумка австрійських кулінарів. Готують його з оригінального витяжного тіста, а начинка для цього ласощів буває різною (сир, яблука, горіхи). Ми ж пропонуємо приготувати штрудель з вишнею - смачний десерт, де тонке сухе тісто поєднується з вологістю начинки з кисловато-солодкої вишні. Прекрасне доповнення до чаю або кави!

Класичний рецепт

Рецепт сам по собі нескладний, виконати його зможе і починаюча господиня. Однак складність має розкатка тесту.

У цьому десерті завжди тісто дуже тонке, розкочувати його треба буквально до прозорості, щоб можна було розглянути малюнок скатертини, на якій відбувається розкатка.

Класичний рецепт передбачає використання простого бездрожжевого тесту, приготованого на звичайних продуктах, навіть без яєць.

Важливо! Для того щоб тісто добре розтягувалося, рекомендується використовувати борошно з високим вмістом глютену - це хлібопекарське борошно. У неї краще пластичність, здатність розтягуватися і «запам'ятовувати» форму після розтягнення.

Для приготування двох невеликих рулетів-штруделів потрібні наступні продукти:

• 150 г борошна пшеничного;
• 20 г рослинної олії (в ідеалі, оливкової, але можна використовувати й іншу рафіновану);
• 90 г підігрітої фільтрованої води;
• маленька щіпка солі;
• четвертинка ч. л. лимонного соку або оцту.

Для начинки підійде найбільш густе вишневе варення, з якого слід дати збігти сиропу, після чого додати цитрусову цедру, обсмажені горіхи і пару ложок підсмажених хлібних крихт. Для отримання останніх потрібно підсушену булочку натерти на терці з отворами покрупніше, потім крихти сбрызнуть розтопленою олією (допустимо взяти і оливкову) і підсушити до жовтуватого кольору на аркуші в печі.

Хід роботи:

1. Пересіяти борошно, влити в нього все інше. Перемішуючи виделкою, замішати тісто і викласти на розділову дошку.
2. Заважати тісто, намагаючись добре витягати його і складати заново. Місити підставою долоні, щоб воно стало податливим і однорідним.
3. Ідеально, якщо вимішене тісто полежить ніч у холодильнику під плівкою. Якщо часу мало, то потрібно дати йому хоча б півгодини.
4. Вийнявши тісто, промісіть його гарненько до гладкості ще раз. Залиште на чверть години.
5. Розділивши навпіл, скатайте пару кульок. Працюючи з одним, другий тримайте в плівці.
6. Розкочувати кульку потрібно від центру до країв так тонко, як тільки можна. Далі намагайтеся розтягнути руками до прозорості аркуша. Щоб простіше було розкочувати і тягнути, рекомендується змастити верх тіста маслом, просто змочивши в ньому руки.
7. Щоб згодом було простіше згорнути рулет, підкласти під тісто вафельний рушник або лляну серветку.
8. Розкатане і розтягнуте тісто потрібно залишити на 5 хвилин, щоб трохи «заветрелося», після чого пензликом щедро промазати його топленою або оливковою олією.
9. Посипати сумішшю крихт, цукру і рубаних горіхів. Скільки цукру класти в посипання, залежить від ваших переваг. Майте тільки на увазі, що ці крихти будуть розподілені по всій поверхні рулету, значить, повинні бути в міру солодкуватими, смачними.
10. На посипання викласти з одного краю валик з вишні і накрити його тестом. Трохи притиснути для рівномірності руками і згортати рулет, піднімаючи край рушника.
11. Згорнутий рулет укласти на змащений маслом противень швом вниз. Промазати гору маслом.
12. Пекти 35 хвилин при температурі 160 градусів. Можна кілька разів відкрити духовку і знову помазати гору маслом.

Прикрасити рулети можна солодкою пудрою.

Watch this video on YouTube

З шарового тесту

Коли часу займатися витягуванням тесту немає, рекомендуємо спекти швидкий десерт, скориставшись готовою магазинною основою. Штрудель з вишнею зі слоєнного тіста буде не зовсім справжній, відмінний від класичного, але все такий же смачний, з кришталевою основою і ароматною соковитою начинкою.

Для його приготування знадобляться:

• пачка тіста - півкіло;
• 0,4 кг вишні;
• 50 г топленої жирної олії;
• 100 г або трохи більше цукрового піску;
• 50 г готових солодких сухарів.

Щоб розкатати тісто, дайте йому «подихати» і прийняти кімнатну температуру.

Розрізавши пласт навпіл, розкочувати треба два шматки, один з яких трохи більше іншого по висоті і ширині.

1. Для наповнення ласощів вишню, очищену від кісточок, покласти в дуршлаг, щоб стік сік, з'єднати з цукром і сухарями.
2. Менший лист промазати рясно маслом і розподілити по ньому рівномірно начинку.
3. Другий лист надрізати поперек смужками з відстанню між ними в 2 см, змастити маслом і промазаною стороною покласти на вишню. Краї захистити.
4. Випечи штрудель, який вийде відмінним від звичайного класичного на вигляд, але схожим за смаком.

Watch this video on YouTube

З додаванням сиру

Додавання сиру здатне поліпшити будь-яку випічку. Ось і штрудель стане ніжнішим і м'якшим, якщо ввести в начинку трохи свіжого некислого продукту.

Можна використовувати тісто з попередніх варіантів, а можна взяти й іншу рецептуру:

1. На 230 г борошна покласти тріску солі, половину склянки цукру і 150 мл підігрітої води. Вимісити добре тісто і підготувати для штруделя.
2. Промазавши маслом розкатаний і витягнутий лист тіста, посипати його 2 ст. ложками панувальних сухарів.
3. Далі залишається звільнити від кісточок півкіло свіжої вишні, дати соку збігти і посипати ягоди цукром.
4. На пласт тіста з сухарями викласти протертий через сито сир по всій поверхні, зверху так само викласти вишню. Загорнути рулет, краї копати або підвернути, а шов залишити внизу, на аркуші для випічки.
5. Промазати жовтком або маслом і піч при t = 180 ºС приблизно півгодини.

Watch this video on YouTube

Штрудель з творожним тестом

Для випічки штруделю з сиром і вишнею використовують й інші рецепти.

Так, творожну масу можна покласти і в основу. Тоді вийде так зване хибне шарове тісто - помірно вологе, ледь сіле, ніжне і смачне.

Вам буде потрібно:

• 200 г в/з борошна;
• пів-ложечки кондитерського порошку;
• стільки ж негашеної соди;
• 1000 г замороженого якісного маргарину або звичайної олії;
• пачка творога.

Алгоритм не надто відрізняється від вже описаних:

1. З'єднавши сухі компоненти, перемішати їх, додати нарубаний маргарин і швидко перетерти до великої крихти. Покласти сир, з'єднати, не сильно вимішуючи. Покласти склад у пакет і розім'яти руками до рівного пласта. Нехай так і лежить поки в холодильнику.
2. Начинка - підварена вишня. Її беремо 300 г. На сковороді перемішуємо ягоди з неповною ложкою крохмалю та 2 - 3 столовими ложками цукру. Сік, що дасть вишня, при нагріванні перетвориться на кисіль. Довівши його до кипіння, трохи проваримо до загущення і дамо повністю охолонути. Начинка готова.
3. Тепер дістанемо тісто, викладемо з пакету і на підпиленому борошном столі розкатаємо його до товщини в 1 - 2 мм. Якщо тісто липне, посипаємо німого борошном стіл і скалку.
4. Розкатавши основу в тонкий пласт, посипаємо його 3 ложками цукру, прикатуємо трохи скалкою і, відступивши від короткого краю 5 - 6 см, викладаємо валик вишні. Відступити потрібно так, щоб вільного краєчка вистачило прикрити шар ягід.
5. Далі загортаємо рулет, трохи захистимо край з боків і в кінці. Перекладаємо заготівлю на противагу, підклавши пергамент або пекарський папір. Виставляємо рулет у духовку, нагріту до 210 градусів, печемо хвилин 25 - 30. Готовий виріб посипаємо цукровою пудрою і подаємо в гострому вигляді.

Watch this video on YouTube

Із замороженою ягодою

Вишня може бути і замороженою, головне, щоб вона була без кісточок.

На 600 г замороженої ягоди береться:

• 300 г борошна;
• 100 - 120 г води;
• щепітка солі;
• 100 г масла вершкового;
• 50 г рослинної олії;
• 1 яйце;
• 150 г цукру.

Вишню потрібно розморозити і злити сік. З останнього пізніше можна зварити соус, додавши трохи цукру і 5 г крохмалю.

1. Звичайним способом замішуємо борошно з водою, сіллю і яйцем. Розтягуємо тісто.
2. Окремо беремо по 50 г черствою булки і мигдалю. Мигдаль подрібнюємо, булку крихітний і обсмажуємо на вершковому маслі. Крихти перемішуються з цукром і мигдалем - це посипання.
3. Далі штрудель оформляється, як і в попередніх рецептах: шар крихти по всій поверхні тіста, далі - вишні. Рулет згортається, копається і випікається.

Подавати десерт слід посипаним цукровою пудрою і політичним соусом із соку вишні.

Смачний рецепт:яблучний штрудель з шарового тіста

Австрійський штрудель з вишнею

Готується австрійський штрудель з сиром в тесті, а в начинці присутнє яблуко.

Для тесту береться:

• по 200 г борошна і сиру;
• 4 яєчних жовтка;
• чверть чайної ложки солі;
• 80 г цукру.

Для начинки:

• 120 г цукру;
• 200 г вишні;
• 4 яблука;
• 40 г коньяку;
• вершкове масло для смаження;
• трохи кориці.

Тісто приготувати, з'єднавши всі компоненти, і залишити на пару годин в холодильнику, після чого розкатати.

1. Для начинки вишням дати збігти, яблука начистити і нарізати кубиками.
2. Обсмажити на олії яблука з корицею і коньяком, потім всипати цукор і покласти вишні.
3. Розкласти начинку по аркушу тесту, згорнути рулет і захистити краї.
4. Пекти 35 хвилин у духовці.

Подавати зі збитими вершками і вершковою кулькою морозива.

Готуємо по-віденськи

Приготувати штрудель за особливим віденським рецептом можна, використовуючи вищеописану технологію і наступну рецептуру тесту:

• 200 г борошна;
• яйце куряче;
• пара ложок топленої олії;
• 50 г води;
• 1 ч. л. оцту столового.

Для начинки:

• півкіло вишні;
• 50 г крупно нарізаного мигдалю;
• трохи кориці;
• 5 столових ложок цукрового піску;
• 70 г солодких крихт.

Для промазування листа тесту додатково буде потрібно 25 г топленої олії, плюс цукрова пудра для посипання готового виробу.

Штрудель з лаваша з вишнею

Дуже швидко, просто і смачно! На 1 лаваш (для 2 порцій штруделю) береться 300 г вишні, 40 г цукру, 1 яйце, ложка молока і пакетик ванільного цукру. Для загустіння начинки рекомендується у вишню покласти чайну ложку крохмалю.

1. Духовка вмикається на 180 градусів.
2. Поки гріється пекти, вишня обтікає на дуршлагу, щоб в начинці не було зайвого соку.
3. До неї додається цукор. Ягоди присипаються крохмалом.
4. Лаваш намащується сумішшю яйця і молока, посипається ванільним цукром.
5. Викладається вишня і згортається рулет.

Десерт випікається до готовності.

Watch this video on YouTube

Десерт з тіста філо

Готове тісто філо беремо з розрахунку 12 штук на три рулети.