Торт «Золотий ключик» - один з класичних радянських десертів. У різні його варіанти додають алкоголь, есенції, шоколад, різноманітні види жирів. Але основа торта завжди впізнавана - поєднання згущенки, бісквіту, горішків.
Класичний торт «Золотий ключик»
Це один з найбільш бюджетних і швидких варіантів «Золотого ключика», який готували багато господинь десятиліття тому. «Родзинка» торта - шоколадно-горіховий бісквіт, просочений карамельною згущенкою.
Склад:
- гаряча вода - 40 г;
- яйця - 7 шт.;
- цукор - 300 г;
- мед - 50 г;
- борошно - 0,5 кг;
- горіхи (підсмажені, рубані) - 300 г;
- сода гашена - 1,5 ч. л.;
- какао - 70 г.
Для крему:
- згущенка - 400 г;
- олія (жирністю від 78%) - 200 г;
- ваніль.
Посипання:
- горіхи (розтерті або рубані) - 300 г.
Етапи приготування:
- Цукор, гашену соду добре перетирають з яйцями. Маса повинна вийти світлою.
- Мед розводять підігрітою водою, вводять в яйця.
- Борошно, просіюють, насичуючи киснем, перемішують з какао. Для більш повітряного тесту це роблять двічі (другий раз над рідиною).
- Горіхи, рідке тісто з'єднують.
- Дно ємності закривають пергаментом, на який перекладають 3 частину тесту. Всього готують 3 коржі.
- Температура запікання - 190 градусів. Через 20 хв. починають перевіряти корж, проколюючи його сірником. В середньому потрібно 30 хв.
- З олії, ванілі, згущенки збивають крем. Покривають їм коржі.
- Кожен шар крему густо засипають золотистими горішками. Можна обрізати бока виробу, перемолоти обрізки і присипати ними поверхню торта.
- Після 3 год. (або цілої ночі) просочення торт стає вологим, ніжним.
Простота в приготуванні, великий обсяг на виході (від 1,5 кг) роблять ласощі по-справжньому сімейним. Коржі можна додатково просякнути сиропом, розбавленим кавою.
Watch this video on YouTube
Десерт від Ірини Хлібникової
Пористе тісто і масляний крем роблять десерт соковитим, повітряним. Додаючи і в тісто, і в крем згущенку, домагаються повної смакової гармонії.
Склад (тісто):
- згущенка варена - 160 г (на весь торт купують банку обсягом 370 г);
- борошно - 260 г;
- середнього розміру яйця - 2 шт.;
- сметана некиса (будь-якої жирності) - 200 г;
- цукор - 200 г (можна регулювати за смаком);
- сода негашена - щіпка;
- розпушувач - 6 г.
Склад (крем):
- згущенка - 210 г (залишок з банки);
- вершки (жирністю від 30%) - 250 г;
- олія (за бажанням) - 100 г;
- горіхи (за бажанням) - 50 м.
Етапи приготування:
- Борошно, розпушувач з'єднують, перемішують, щоб тісто «підросло» рівномірно.
- Якщо сметана кисла, в неї всинають тріску соди, яка гасить кислоту. У некислу сметану соду не додають.
- Яйця, цукор збивають, отримуючи легку піну. Потім вводять згущенку.
- Отриману масу і сметану промішують до однорідності.
- Над рідкою заготовкою просіюють борошно з розпушувачем. Швидко вимішують масу лопаткою, а після цього трохи збивають міксером. Якщо розмішувати її занадто довго, вона встигне осісти, бісквіт може вийти менш повітряним. Тісто виходить досить щільним, але ллючим.
- Для випікання готують роз'ємну форму: лист пергаментного паперу кладуть на дно, бортики покривають шаром масла, посипають борошном. Зайву струшують.
- Тісто розподіляють лопаткою в підготовленій ємності. Форму швидко кілька разів прокручують на столі, щоб поверхня вирівнялася.
- Запікають за 180 градусів від 30 хв. Оцінюють готовність сірником, проколюючи корж у центрі.
- Через 15 хв., коли бісквіт трохи охолодиться, розкривають ємність. Через ще 4 год бісквіт остаточно остигає і вистоюється.
- Тоді його розділяють уздовж на коржі. Тонку верхівку зрізають, ріжуть на кубики, підсушують, розтирають. Цією крихтою врешті присипають змащений кремом торт.
- Посуд, в якому будуть взбиватися вершки, заздалегідь добре охолоджують. Вони теж повинні бути дуже холодними.
- Збивають вершки так, щоб текстура стала щільною, і маса залишалася на вінчику. Продукт легко «перебити», тому періодично перевіряють текстуру.
- Вершкове масло, розм'якшене в теплі, збивають зі згущеним.
- Кладуть у вершки маленькі порції (по 1 ложці) згущенки з маслом, підносять. Цю масу також не можна «перебивати»: достатньо дочекатися, поки розійдеться згущенка. 3 ст. л. крему використовують як прикрасу в кінці готування.
- Кожен корж змащують не збитими чистими вершками, щоб розм'якшити тісто.
- Потім коржі покривають кремом, присипають подрібненими горіхами.
- Бока торта, бічну смужку верхнього коржу прикрашають бісквітною крихтою. Непокритим залишається лише коло в середині верхнього коржу.
- Кондитерським шприцом малюють прикраси на верхівці і боках виробу. А також на верхівку викладають цілі або подрібнені ярда горіхів.
- На просочення цього торта йде близько 3 год.
Торт нагадує знайому багатьом іриску «Золотий ключик». Технологія виготовлення перевірена часом, а вдосконалена майстром кулінарії Іриною Хлібниковою.
Watch this video on YouTube
З вареною згущенкою
Торт виходить ніжним, трохи пухким і карамельним. Легкий присмак коньяку добре поєднується зі смаком «іриски». Алкоголь у тесті обов'язковий: він впливає на пишність. У крем його додають за бажанням.
Склад (тісто):
- борошно - 400 г;
- мед - 40 г;
- цукор - 200 г;
- коньяк - 20 мл;
- яйця - 5 шт.;
- горіхи - 170 г;
- розпушувач - 1 пакетик.
Склад (крем):
- ванільний цукор - 6 г;
- варена згущенка - 370 г;
- олія - 230 г;
- коньяк - 20 мл.
Посипання:
- мигдальні пелюстки - 120 г.
Етапи приготування:
- Рубають горіхи на середні шматки: не в борошно, але і не дуже крупно. Дуже дрібно перетерті ядра можуть «забити» тісто.
- Яйця з цукром збивають до консистенції густої піни.
- Всипають горіхи, розмішуючи акуратно дерев'яною ложкою або лопаткою. Піна не повинна занадто впасти.
- Додають коньяк, мед, обережно перемішують.
- Борошно з розпушувачем набирають потроху ложкою і просіюють над заготівлею. Після підсипання кожної порції акуратно вимішують тісто лопаткою.
- Запікають коржі при 200 градусах на пергаментному папері протягом 20 хв. Вони виходять рівномірно золотистими, м'якими.
- Мигдальні пелюстки доводять у духовці до ніжно-золотистого кольору.
- М'яка олія, ваніль, згущенку, коньяк збивають.
- Коржі покривають отриманим карамельним кремом.
- Гору торта засинають мигдалем. Залишають виріб для просочення в холодильнику.
- Через 3 год можна подавати десерт.
Хрусткі пелюстки мигдалю - не тільки прикраса, а й вишукане доповнення до смаку бісквіту і згущенки. Ласощі відмінно поєднуються з легкими алкогольними напоями (шампанським, білим вином).
Watch this video on YouTube
Смачний рецепт:торт «Графські руїни»
Бісквітний торт «Золотий ключик»
До обов'язкового (для цього виду тортів) смаку карамелі додаються нотки шоколаду і коньяку. У розрізі цей торт особливо красивий через чорно-білі смужки. Сироп робить ласощі соковитішими, перетворюючи його на ніжне тістечко.
Склад (бісквіт):
- масло вершкове - 60 г;
- яйця - 6 шт.;
- ванілін - 20 г;
- розпушувач - 20 г;
- цукор - 160 г;
- борошно - 230 г;
- какао - 20 г.
Склад (крем):
- згущенка (неварена або варена, за бажанням) - 460 г;
- олія - 280 г;
- коньяк - 40 мл.
Склад (сироп):
- коньяк - 20 мл;
- цукор - 140 г;
- вода - 130 м.
Етапи приготування:
- Всі інгредієнти ділять на 2 порції. З однієї готують білий бісквіт, з другої - шоколадний.
- Для білого бісквіту в чистій і сухій ємності піднімають не менше 5 хв. яйця.
- Отриману яєчну піну ще кілька хвилин збивають з цукром, ваніллю.
- Розпушувач перемішують з борошном. Суміш повинна вийти однорідною. Просіюють її над яєчною піною.
- Акуратно перемішують інгредієнти так, щоб маса не зменшилася в обсязі.
- Вершкове масло прогрівають до рідкого стану, але не кип'ятять. Вливають трохи остиглим в тісто.
- Масу ще раз добре, але без різких рухів, вимішують.
- Готують форму: закривають всю внутрішню її поверхню пергаментним папером.
- Виливають тісто. Розгладжують лопаткою поверхню.
- Корж випікається від 20 хв. За цей час температура (180 градусів) не повинна падати, тому дверцята не відкривають. Готовність оцінюють «на око» (готове тісто стане золотистим) і за допомогою сірника.
- Поки готується перший бісквіт, можна приготувати тісто для шоколадної частини. Для цього всі етапи повторюють, підсипаючи в кінці какао і ретельно перемішуючи.
- Прямо у формі дають коржам вистоятися від 3 год. Але краще виділити для цього 12 год. (або ніч).
- Розм'якшену олію підливають, підливаючи порціями згущенку. Наприкінці вводять коньяк, повторно злегка збивають.
- У половину крему додають какао, яке ретельно вбивають у масу. Вона призначена для верхньої поверхні торта. Білий крем використовують для промазки бісквітів.
- З води, цукру, коньяку 15 хв. варять сироп. Вогонь вибирають слабкий. Весь час варіння сиропу не припиняють його перешкоджати і прибирати пену.
- Кожен бісквіт розділяють на 2 платівки, які просочують сиропом, покривають світлим кремом. Пару ложок білого крему залишають для прикраси. Розріз торта повинен бути «в смужку», тому при збірці 2 види бісквітів чергують.
- Змащену глазур'ю готову випічку розмальовують зверху і по краях сіткою білого крему.
- Виріб прибирають на холод. Розрізають торт через пару годин.
Прохолодний торт з хрусткою корочкою глазурі подають до прохолодних або гарячих напоїв, морозива.
Watch this video on YouTube
Покроковий рецепт від Ольги Матвій
Класичну технологію перевірила і описала поетапно кулінарний майстер Ольга Матвій. «Родзинка» її варіанту - повітряні, дуже легкі коржі, які добре напоюються сиропом. Це досягається за рахунок великої кількості яєць і маленького обсягу сухих інгредієнтів. Торт виходить більш легким, ніж інші варіанти, і особливо соковитим.