Страви з грибами легко піддаються гасінню. Більше того, воно дуже благотворно на них впливає, максимально розкриваючи грибний аромат. При цьому гасіння - один з найпростіших прийомів готування, який під силу навіть недосвідченим кулінарам. Все, що від вас вимагається - підготувати інгредієнти і закинути їх у жаровню. Через 40-60 хвилин на вогні страва вже буде готова до подачі. Заінтриговані? Тоді давайте разом розбиратися з різними способами гасіння грибів.
Капуста, тушкована з шампіньйонами
Інгредієнти:
- перлова крупа - 1/4 ст.;
- овочевий бульйон - 4 ст.;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- шампіньйони - 300 г;
- часник - 3 зубчики;
- сіль, перець - за смаком;
- тимьян - 2 гілочки;
- сухе біле вино - 2 ст. ложки;
- капуста - 350 г;
- копчена паприка - 1/2 год. ложки;
- вода - 4 ст.;
- консервована квасоля - 350 г;
- лимонний сік - 1 ст. ложка.
Приготування
Перлову крупу промиваємо і відварюємо в овочевому бульйоні. Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Як тільки цибуля почне змінювати колір, додаємо до неї подрібнений часник, вино і нарізані гриби, всі солимо, перчим, зменшуємо вогонь і продовжуємо готовку, постійно завадячи, ще 3-4 хвилини.
Як тільки перловка стане м 'якою, додаємо до неї грибну зажарку, нашинковану капусту, тем' ян і паприку. Підливаємо воду. Слідом відправляємо консервовану квасолю, накриваємо страву кришкою і гасимо на малому вогні. Через 30 хвилин, картопля, тушкована з шампіньйонами і капустою буде готова. Готову страву заправляємо лимонним соком і подаємо до столу.
Тушкована яловичина з шампіньйонами в вершках
Інгредієнти:
- яловичина - 500 г;
- м 'ясний бульйон - 125 мл;
- біле сухе вино - 70 мл;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- шампіньйони - 150 г;
- борошно - 1 ст. ложка;
- дижонська гірчиця - 1 год. ложка;
- паприка - 1 год. ложка;
- зелень;
- сметана - 1/2 ст.;
- вершки - 1/2 ст.
Приготування
М 'ясо нарізаємо кубиками, обвалюємо в борошні і обсмажуємо в жаровні до рум' яної скоринки. Як тільки м 'ясо покриється золотистою скоринкою, додаємо до нього вино, бульйон, томатну пасту, гірчицю і паприку. Всю суміш необхідно протушити 2 години на малому вогні. Готову страву заливаємо сумішшю з вершків і сметани і залишаємо гаситься на 30-40 хвилин. Якщо соус вийде недостатньо густим - додайте ще муки. Шампіньйони, тушковані в вершках з яловичиною, посипаємо зеленню перед подачею.
До речі, для даного рецепту не обов 'язково використовувати одну лише яловичину. Любіть свинину - приготуйте свинину тушковану з шампіньйонами, віддаєте перевагу курятині - зробіть тушковану курку з шампіньйонами.
Рецепт тушкованих шампіньйонів
Інгредієнти:
- оливкова олія - 30 мл;
- вершкове масло - 15 г;
- цибуля-шалот - 125 г;
- морква - 1 шт.;
- часник - 1 зубчик;
- томатне пюре - 1 год. ложка;
- борошно - 2 ч. ложки;
- червоне вино - 125 мл;
- овочевий бульйон - 150 мл;
- тимьян - 2 гілочки;
- гриби - 625 р.
Приготування
У сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю протягом 5 хвилин. Після, додаємо моркву і продовжуємо готовку ще 5 хвилин. Змішуємо все з часником, томатним пюре, борошном і продовжуємо обсмажування ще хвилину.
Заливаємо овочі вином, залишаємо загаситися пару хвилин, а потім кладемо тім 'ян і вливаємо бульйон. У сусідній сковороді розігріваємо оливкову олію і обсмажуємо на ній шампіньйони цілком протягом 5-7 хвилин. Перекладаємо шампіньйони до овочів і збавляємо вогонь. Через 20 хвилин шампіньйони, тушковані з овочами, будуть готові.
Якщо ви хочете, то приготувати тушковані шампіньйони можна і в мультиварку, для цього спершу обсмажте овочі з грибами в режимі "Випічка" ", а після додавання бульйону перемкніться на" Гасіння "" на 25-30 хвилин.