Професійні кухарі давно помітили, що яловичина гармонійно поєднується з огірками - свіжими, маринованими, солоними. Сьогодні секрети цього кулінарного тандему охоче використовують прихильники збалансованого харчування, які воліють бачити у своєму раціоні не просто поживні, а й смачні страви. Готується яловичина з огірками як у вигляді холодної закуски, так і в якості гарячої страви на другу.
Салат з яловичини з огірками
Інгредієнти:
огірки свіжі - 200 г;
часник - 3 зубчики; - гірчиця порошок - 1 ч.л.; - олія кунжутна - 2 ч.л.; - цукор - 1 ч.л.; - соус соєвий - 1 ст.л.;
- масло рослинне - 2 с. л.; - зелень свіжа для прикраси; - сіль і перець за смаком. Відваріть м 'ясо в підсоленій воді, охолодіть і поріжте соломкою або розберіть на волокна. Цибулю почистіть, поріжте півкільцями і обсмажте на олії до золотистого кольору. Зубчики часнику пропустіть через прес. Змішайте м 'ясо, часник, підсмажену цибулю, заправте кунжутною олією і соєвим соусом. Відставте поки вбік і займіться огірками.
Огірки помийте, поріжте вздовж, а потім поперек тонкою соломкою. Залийте підсоленою водою (0,5 ч. л. на склянку води) на 3-5 хвилин, потім відкиньте на дуршлаг, щоб вода скла. Приєднайте огірки до м 'яса. Додайте цукор, гірчицю, посоліть, поперчите, перемішайте. Якщо салат вийшов суховатим, влийте трохи бульйону. Поставте готовий салат у холодильник на 20-30 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте порубаною свіжою зеленню.
Яловичина з солоними огірками на гаряче
Інгредієнти:- цибуля ріпчаста - 2 шт.; - огірки солоні - 4 шт.; - аркуш лавровий - 2-3 шт.; - вершки 20% -ві - 1 склянка; - масло вершкове топлене - 40-50 г; Цибулю почистіть і нашинкуйте помільче, поставте обжарюватися в глибокій сковороді. М 'ясо поріжте невеликими кубиками і приєднайте до цибулі, додайте мед. Смажте все на сильному вогні. Не соліть, інакше яловичина тут же пустить сік, рецепт же передбачає на цьому етапі "запечатати" її, тобто обсмажити до корочки, а не гасити. Якщо ви використовуєте заморожене м 'ясо, обов' язково його розморозьте і злегка обсушите (можете покласти в дуршлаг і почекати, поки з нього стече зайва рідина). Коли м 'ясо покрилося апетитною корочкою, влийте в сковороду 700 мл води або бульйону (овочевого або м' ясного), посоліть і поперчите Через цей час, додайте до м 'яса дрібно порізані солоні огірки і лавровий лист і гасіть ще 15 хвилин. Після закінчення приготування влийте в сковороду вершки, в які додано крохмаль або борошно (для загустіння бульйону). Доведіть до бурхливого кипіння і вимкніть вогонь. Гарячу яловичину з огірками подавайте на стіл з картопляним пюре або тушкованою квасіллю.