Нирки за харчовою цінністю близькі до м 'яса, але мають специфічний запах і присмак. Розрізаний навпіл субпродукт вимочують у холодній воді з додаванням оцту або обсипають їх содою. Витримують в такому стані 30 хвилин. Потім нирки промивають чистою холодною водою з-під крана і використовують для приготування страв.
Вам знадобиться
- Нирки яловичі смажені
- нирки (4 штуки)
- борошно (2 ст. ложки)
- сіль
- перець до смаку
- паперовий рушник
- олія для обсмажування
- Нирки з солоними огірками
- нирки (4 штуки)
- морква (2 штуки)
- цибуля (1 штука)
- борошно (1 ст. ложка)
- солоні огірки (2 штуки)
- сметана (3 ст. ложки)
- лавровий лист (2 штуки)
- чорний перець (4 горошки)
- Нирки
- Гасені у вині
- нирки (4 штуки)
- бекон (100 г)
- борошно (2 ст. ложки)
- цибуля (2 штуки)
- вода (1 склянка)
- червоне сухе вино (1/2 склянки)
- тертий хрін (1 ст. ложка)
Інструкція
яловичісмажені1. Нирки .Вымоченные і промиті нирки обсушіть паперовим рушником. Наріжте тонкими гуртками. У тарілку насипте борошно, додайте в нього сіль і перець, розмішайте. Обвалюйте в борошні кожен пластик нирки і викладайте на розігріту сковорідку. Смажте з кожної сторони по 5 хвилин. На гарнір подайте смажену картоплю і тонко нарізаний лимон.
2. Нирки з солоними огірками. Розрізані навпіл нирки звільніть від протоків і кровоносних судин. Замочіть нирки в холодному молоці на 30 хвилин. Перекладіть у дуршлаг і промийте холодною водою, потім ошпарте окропом. Відваріть нирки протягом 1 години в малій кількості води. За 15 хвилин до готовності додайте в бульйон лавровий лист і чорний перець горошком. Остудіть нирки.
3. Цибулю подрібніть, моркву натріть на великій терці. Обсмажте овочі на маслі в глибокій сковороді. Додайте до них відварені та нарізані брусочками яловичі нирки. Присипте борошном. Перешкоджаючи, потримайте кілька хвилин на вогні. Солоні огірки наріжте кубиками. Покладіть у сковороду. Залийте 1 склянку води і сметану, загасіть під кришкою 10 хвилин. На гарнір подайте розсипчасту гречану кашу та овочевий салат.
4. Нирки, гасені у вині. Нирки, після вимочування, наріжте брусочками і проваріть в невеликій кількості води протягом години. Шматочки бекону обсмажте в сотейнику, загасіть у витопленому жирі подрібнену цибулю. Підрум 'яньте брусочки відварених нирок, які попередньо обвалюйте в борошні. Залийте червоним вином і водою, посоліть і поперчіть. На маленькому вогні загасіть під кришкою ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл додайте хрін. Подавайте з відвареним рисом або картоплею.