Шварцвальдський торт з вишнями або Schwarzwälder Kirschtorte за межами своєї батьківщини більш відомий як торт "Чорний ліс" по праву вважається королем всіх тортів. Судіть самі: на базі з пісочного тіста розміщено ніжний шоколадний бісквіт, просочений ароматним кіршем - бренді з соку чорної вишні Morello і мигдалю. Кремом для цього торта служать збиті вершки і "п 'яні вишні", вся ця пишність так само прошаркована шоколадним ганашем і прикрашена вершками, шоколадною стружкою і вишнями.
Вам знадобиться
- Для пісочного тесту
- 90 грамів вершкового масла
- 30 грамів цукру
- 120 грамів борошна
- 30 грам какао-порошку
- 1 жовток від великого курячого яйця
- Сіль
- 1,5 столових ложки кірша
- Бісквіт
- 170 грам гіркого шоколаду
- 200 грамів мигдального борошна
- 240 грамів цукру
- 30 грам какао-порошку
- 8 яєць
- 3 яєчних білки
- Сіль
- Для крему
- 750 мілілітрів жирних вершків
- 75 грамів ванільного цукру
- 75 мілілітрів кірша
- 600 грамів вишні без кісточок
- 300 грамів вишневого соку
- 100 грамів цукрової пудри
- 100 мілілітрів кірша
- 1 паличка кориці
- Ганаш
- 150 грамів жирних вершків
- 175 грамів гіркого шоколаду
- Для прикраси
- "Коктейльні" вишні
- шоколадна стружка
- збиті вершки
Інструкція
1. БісквітРастопити шоколад на водяній лазні. Поки шоколад остужається, змішати мигдальне борошно з какао-порошком. Жовтки з цукром і тріскою солі збивати міксером до тих пір, поки вони не побіліють, влити розтоплений шоколад і перемішати. Білки з цукром збити до міцних піків і по частинах, обережно вимішуючи, додати до жовтків. Суміш з борошна і какао просіяти і обережно змішати з рідкою складовою. Духовку нагріти до 180 градусів. Бісквітне тісто викласти у форму діаметром 26 сантиметрів, попередньо вистелений пекарським папером і змащений вершковим маслом. Випікати близько 40 хвилин. Остудити, не виймаючи з форми і перевернути на ґрати. Дати бісквіту "вилежатися" 10-12 годин.
2. Пісочне тестосливочне масло дістати і дати йому нагрітися до розм 'якшення. Збити масло з цукром, додати яєчний жовток і кірш. Муку змішати з какао і замісити тісто. Розкатати пісочне тісто в коло, діаметром 26 сантиметрів. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 15 хвилин. Остудити.
3. Починає Кипятити вишневий сік з ванільним цукром і корицею. Процедити і остудити. У невеликій кількості соку розмішати крохмаль. Повернути сік на вогонь і, постійно перешкоджаючи, тонкою струменею, ввести розведений крохмаль. Дочекатися моменту, коли крохмаль загустіє і акуратно додати вишні. Вимкнути вогонь і влити кірш. Остудити і дати настоятися. Попередньо охолоджені вершки збити з цукровою пудрою. Додати кірш. Якщо ви сумніваєтеся у своєму вмінні збивати вершки або в самих вершках, додайте до них пакетик загустителя.
4. ГанашНатереть на терці шоколад. Нагріти вершки і постійно перешкоджаючи додати шоколадну стружку. Дочекатися поки вона росте і зняти ганаш з вогню. Трохи охолодити його і помістити в кондитерський мішок.
5. Збір і прикраса торта. Бісквіт розрізати на три коржі. На пісочну основу нанести трохи вишневої начинки, без вишні. Покласти перший бісквітний корж і просякнути його вишневим соком, змішаним з кіршем. Нанести на весь корж шоколадний ганаш. Збиті вершки покласти в кондитерський шприц або мішок. Нанести вершки по діаметру торта, в два шари в ширину. Пропустити півтора сантиметри і знову намалювати коло з вершків в один шар. Пропустити три сантиметри і на всій решті поверхні намалювати коло зі збитих вершків. Тепер заповнити проміжки вишневою начинкою. У нас має вийти щось на зразок мішені з колами зі збитих вершків і вишневої начинки. Накрити наступним бісквітним коржем, просякнути його, покрити ганашем і повторити "малюнок" зі збитих вершків і вишневої начинки. Накрити останнім коржем, просякнути його і покрити весь торт збитими вершками. Подумки розділити торт на 12 шматків і на кожен шматок, на край, висадити "троянди" зі збитих вершків, за допомогою кондитерського шприца або мішка. Кожну "троянду" увінчати вишнею. Прикрасити торт шоколадною стружкою. Стружку можна зробити за допомогою звичайної овочечистки. Охолодити торт протягом мінімум 2 годин і подавати.