Як готувати тонкі млинці

Тонкі млинці - це не тільки смачна і ароматна самостійна страва, в них можна завертати різні ситні начинки. Крім того, тонкі млинці використовують для приготування млинних пирогів.

Вам знадобиться

• Скороспілі млинці:
  • 1 кг борошна;
  • 5 яєць;
  • 5 склянок води;
  • 2 ст.л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 0,5 ч. л. соди;
  • Царські млинці:
  • 200 г вершкового масла;
  • 8 жовтків;
  • 1 склянка цукру;
  • 100 г борошна;
  • 2 склянки вершків;
  • Вівсяні млинці:
  • 30 г подрібнених вівсяних пластівців;
  • 2 склянки молока;
  • 1 яйце;
  • 1 ст.л. цукру;
  • сіль.

Інструкція

1. Скороспілі млинці Вилийте чотири склянки теплої води в глибоку миску або каструлю. Окремо збийте яйця, сіль і цукор, вилийте суміш у миску з водою, добре розмішайте. Всиньте борошно, поступово перемішуючи, щоб не було грудочок. Розчините соду в невеликій кількості води, додайте в тісто і знову добре перемішайте. Якщо вийшло занадто густа маса, то додайте ще води. Тісто повинно мати консистенцію сметани високої жирності. У розігріту сковороду влийте трохи рослинної олії (можна без олії, якщо покриття антипригарне), середнім половником зачерпуйте млинне тісто і виливайте на сковороду. Слідкуйте, щоб тісто рівномірно розтеклося по поверхні, млинець повинен бути однорідним. Для цієї мети можна підняти сковороду від пальника і зробити швидкий круговий рух. Спочатку млинці будуть виходити нерівними, але з часом прийде знорівка.

2. Царські млинці Розтопіть вершкове масло, дайте трохи охолонути. У цей час збийте яєчні жовтки з цукром, додайте в олію (вона має бути трохи теплою), перемішайте до однорідності. 1,5 склянки вершків вилийте в каструлю, поставте на плиту, присипте борошно. Масу кип 'ятіть, постійно перешкоджаючи, поки не загустіє. Зніміть з вогню і періодично перешкоджайте, поки воно не охолоне. Зливки, що залишилися, вибийте в піну, додайте до суміші яєчних жовтків і топленого масла, перемішайте, додайте до залишкової маси. Такі млинці випікаються тільки з одного боку, тому що вони дуже ніжні. Для цього сковороду розігріть до середньої температури, щоб вони не підгоріли і добре пропеклися. Млинці перекладайте на тарілку прямо зі сковороди, інакше вони будуть рватися.

3. Вівсяні млинці Зварите з вівсяних пластівців рідку кашу на молоці, остудіть. Яйце збийте, розітріть з цукром і сіллю, додайте до вівсяної каші, добре перемішайте до однорідності. Випікайте як скороспілі млинці на добре розігрітій сковороді.

4. Скороспілі млинці гарні з маслом, сметаною, медом. У них добре завертати начинки (грибний або м 'ясний фарш, печінку, овочі свіжі і тушковані, сир, риба, паштети тощо). При цьому млинці можна згорнути в трубочки, скласти трикутником, конвертом або спеленати, для чого начинка кладеться в центр половини млинця, верх і низ накривають начинку, а решта млинця загортається навколо. Можна також зробити млинний пиріг з тими ж начинками, для цього кладіть начинку на кожен млинець і прикривайте наступним. Краще залишити пиріг постояти деякий час, щоб млинці просочилися соком і ароматом начинки. Царські млинці дуже ніжні і м 'які. Їх краще подавати з червоною або чорною ікрою або червоною рибою. Вівсяні млинці гарні з солодкими соусами (джем, варення, шоколад, карамель, мед) і начинками (ягодами, фруктами солодким сиром).