Вважається, що слово «стейк» прийшло з давньоскандинавської і перекладається як «смажити». Це товстий шматок м'яса, вирізаний з туші поперек волокон. Традиційно стейки робили з яловичини, але в Росії широко використовують свинину, страви з якої легше готувати, і вони виходять ніжніше і соковитіше.
Рецепт стейку зі свинини в клярі
Для приготування стейків у клярі знадобиться:
- 2 стейки;
- Лімона;
- 50 г зелені укропу;
- перець;
- сіль.
Для кляра:
- 50 г пива;
- 1 яйце;
- 20 г борошна.
Свинячі стейки обмийте, обсушіть і відбийте дерев'яним молотком (зручно це робити через целофановий пакет). Потім збризніть свіжовижатим лимонним соком, поперчите і посипте приправами до смаку (сухими прованськими травами, розмарином, тем'яном).
Приготуйте кляр. Для цього вбийте в миску яйце, влийте пиво і присипте пшеничне борошно. Ретельно перемішайте всі компоненти до однорідності.
Зелень кропу гарненько вимийте, обсушіть на паперовому рушнику і дрібно порубите. Обвалюйте стейки в подрібненій зелені, потім обмакніть у приготованому клярі і обсмажте з обох сторін у сковороді на добре розігрітій рослинній олії на великому вогні. Готовність свинини визначте, проткнувши стейк ножем (виділений м'ясний сік повинен бути прозорим).
Рецепт стейку з сиром
Стейки зі свинини можна не тільки посмажити на сковороді, а й запекти в духовці. Для цього буде потрібно:
- 4 стейки зі свинини;
- 1 цибулина;
- 200 г сиру;
- 1 л томатного соку;
- олія;
- листя білокачанної капусти;
- зелень;
- перець;
- сіль.
Стейки вимийте, обсушіть і відбийте з 2 сторін. Цибулю та зелень кропу або петрушки дрібно порубите, залийте томатним соком і добре перемішайте. У маринад покладіть м'ясо і витримайте добу в холодильнику.
Потім змажте противитися рослинним маслом і застеліть капустним листям. Викладіть на них шматки маринованого м'яса (не очищаючи від маринада), посипте їх сіллю і перцем. Помістіть у розігріту до температури 220оС духовку на 15-20 хвилин. Потім переверніть стейки на інший бік, полийте маринадом, посипте тертим сиром і запікайте ще хвилин 15 до готовності.
Як приготувати стейк у мультиварці
Щоб приготувати стейк зі свинини в мультиварці, треба взяти:
- 2 свинячих стейки (можна на кістці);
- 1 склянка молока;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. молотого перцю;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 3 ст. л. борошна;
- 1 яйце.
Стейки обмийте, обсушіть і добре відбийте дерев'яним молотком. Змішайте цукровий пісок, сіль, чорний мелений перець і натріть сумішшю підготовлені стейки. Складіть м'ясо в глибоку тарілку, залийте молоком і залиште на 3 години.
Потім насипайте в одну тарілку пшеничне борошно, а в іншу розбийте яйце і злегка збийте його виделкою.
У знімну чашу мультиварки влийте олію. На панелі керування встановіть режим випічки, а на таймері час 25 хвилин.
Запануйте стейки спочатку в борошні, а потім обмакніть їх у збите яйце. Хвилин через 5, коли чаша нагріється, викладіть в неї стейки. Кришку мультиварки не закривайте і готуйте свинячі відбивні по 10 хвилин з кожного боку.