Як коптити рибу рідким димом
"Рідкий дим - ароматизатор, призначений для надання продуктам смаку і аромату копченості шляхом нанесення на поверхню продукту або додавання безпосередньо в процесі приготування.
Вам знадобиться
- Для копченого оселедця:
- 1 кг оселедця;
- 100 г солі;
- 50 мл "рідкого диму";
- 1 ч.л. чорного перцю.
- Для риби холодного копчення:
- 1 кг дрібної риби;
- банку ємністю 3 літри;
- сіль;
- мелений білий перець;
- мелений червоний перець;
- сушений кріп;
- 5 ст. л. "рідкого диму".
- Для копчено-вареного судака:
- 1 кг судака;
- 200-300 г бекону;
- 100 г солі;
- 2 ст.л. перцю;
- л.л. лимонної кислоти;
- перець горошком;
- 50 г "" рідкого диму "".
- Для філе оселедця в заливці:
- 400 г філе оселедця;
- 1 л води;
- 3 ст. л. солі;
- 1 голівка ріпчастої цибулі;
- 1 ст. л. цукру;
- спеції до смаку.
Інструкція
1. Оселедець копченаяВимийте оселедець, випатрайте, промийте зсередини і зовні, змішайте сіль і перець, додайте "рідкий дим натріть цією сумішшю рибу зсередини і зовні. Помістіть оселедець в емальовану ємність, покладіть зверху гне і поставте в холодильник маринуватися на дві доби.
2. Витягніть рибу з емальованого посуду, промийте холодною водою, обсушіть за допомогою паперових рушників і підсушіть при кімнатній температурі протягом 5-6 годин, дочекайтеся, щоб на шкіра риби заблищала рідким блиском.
3. Риба холодного копчення Візьміть трилітрову банку, ошпарте окропом, обсушіть. Змішайте червоний, білий перець і сушений кріп, насипте на дно банки суміш спецій в один сантиметр, покладіть на спеції рибу в один шар, полийте "рідким димом, посипте ще одним шаром спецій, покладіть ще шар риби і полийте" рідким димом, продовжуйте, поки не заповніть всю банку.
4. Залиште рибу коптитися на 2-3 діб, перевертаючи банку кожні 12 годин, щоб риба рівномірно просякнулася розсолом. Дістаньте рибу з банки, промийте, обсушіть паперовими рушниками і підсушіть протягом доби.
5. Копчено-варений судакВипотрошіть рибу, вимийте, вийте хребет, розділяйте на філе, не знімаючи шкіру, посоліть, полийте 4 столовими ложками рідкого диму. Налийте в каструлю воду, покладіть голівку ріпчастої цибулі, поставте на вогонь, додайте лимонну кислоту, перець горошком, 1-2 столових ложки "рідкого диму, туди ж покладіть голову і хвіст судака, зваріть рибний бульйон.
6. Вийняйте з бульйону цибулю, голову і хвіст. Наріжте філе невеликими ломтиками, покладіть на філе бекон, загорніть у рулетики, схрепите дерев 'яними шпажками, занурите в киплячу воду і варите 10 хвилин, злійте бульйон.
7. заливці Наріжте філе тонкими платівками, зробіть розсол (вода, сіль, цукор, спеції), залийте філе розсолом, залиште на добу, злийте розсол. Змішайте 200 мл соняшникову олію з 1-2 чайними ложками "рідкого диму, додайте гірчицю до смаку, залийте цією сумішшю філе, залиште на 12 годин в темному і холодному місці.