Найбільше страв з баранини присутній в азіатській і кавказькій кухні. З неї роблять шашлик, ош-туглама, чекдирме, чахохбілі, щавля і багато іншого. Але одна страва завоювала особливу популярність у представників різних національностей. Називається воно чанахи - баранина, гасена в горщиках.
Чанахі
Ця страва відноситься до грузинської кухні і для її приготування використовується молода баранина, картопля і різні овочі. Для гасіння м 'яса необхідно використовувати спеціальні вогнетривкі керамічні горщики, розраховані на одну порцію.
з бараниниз картоплеюЩоб приготувати цю смачну страву , вам треба взяти такі продукти:
8 клубнів картоплі; - 4 голівки цибулі; - 4 невеликі баклажани; - 3 ст. ложки томату; - 4 томати; - 100 г курдючного сала; - 4 дільки часнику; - 2 склянки м 'ясного бульйону; - петрушку; - молотий чорний перець; Для того щоб страва добре вийшла, її необхідно приготувати з молочного м 'яса. Баранина буде особливо соковитою і ніжною, а на її приготування піде менше часу. Тушкована картопля в цьому випадку не розвариться, і шматочки добре збережуть свою форму.
Приготування тушкованої баранини з картоплею в горщиках
М 'якоть молодого барашка очистіть від плівок, помийте і наріжте на шматки в розрахунку дві штуки на одну порцію (в один горщик). Тепер займіться підготовкою овочів, для цього очистіть клуби картоплі і наріжте їх кубиками або дольками; ріпчасту цибулю нашинкуйте довільно за своїм смаком.
Для приготування картоплі з бараниною замість білої ріпчастої цибулі можна використовувати інші сорти, наприклад - шалот, порей.
Невеличкі баклажани помийте, обріжте кінчики і розріжте плоди вздовж росту навпіл. Обов 'язково залийте їх окропом на 3-4 хвилини, так швидше вийде з них вся гіркота. Далі помістіть баклажани під гніт і витримайте в такому стані 30 хвилин. Потім на одну половинку викладіть курдючне сало, змішане з рубаною зеленню, і складіть половинки баклажанів разом.
При бажанні курдючне сало ви можете замінити свинячим жиром або дрібно порубаними шматочками свинячого сала.
У керамічні порційні горщики викладіть підготовлені шматочки картоплі і нарізану цибулю, зверху покладіть по два шматки баранини і по одному нафаршированому баклажану. Томатну пасту розведіть м 'ясним бульйоном, додайте в нього тертий часник, лаврові листики, перець з сіллю і розмішайте. Потім залийте отриманою сумішшю вміст ваших горщиків. Виставіть всі горщики на противінь і помістіть у гарячу духовку, далі гасіть баранину з картоплею до готовності страви. Приблизно за 20 хвилин до закінчення гасіння вам треба додати до м 'яса червоні помідори, заздалегідь нарізані дольками. Подавайте чанахи до столу прямо в горщиках. Баранина з картоплею, тушкована в таких порційних ємностях - це хороший спосіб зберегти страву в гарячому стані за столом більш тривалий час.