Масляна маринована - чудова закуска до повсякденного і святкового столу. Невеликі грибочки в пряному маринаді подобаються навіть найбільш вибагливим гурманам, самі по собі і у всіляких салатах. Ось тільки з обробкою сировини доведеться повозитися. Вивчивши основні секрети того, як маринувати маслята в домашніх умовах, можна вносити свої зміни в рецепти маринадів і створювати фірмові страви.
Підготовка олій до маринування
Щоб приготувати мариновані маслята на зиму, які будуть довго зберігатися без втрати смаку і псування, необхідно ретельно підготувати сировину до заготівлі. Головне правило тут - гарантована чистота грибочків.
Відсортуйте зібрані маслята, відбракуйте занадто старі і червиві екземпляри. Ретельно очистіть кожен гриб від сухих забруднень губкою, зніміть, підчепивши ножем, шкірку з капелюшків.
Багатьох цікавить, чи потрібно знімати плівку з грибів перед тим, як маринувати маслята в домашніх умовах? У принципі, шкіра не має серйозного впливу на смак. Можна просто відмити з неї налиплі забруднення, особливо якщо ви збираєтеся смажити або сушити маслята. Однак перед маринуванням рекомендується гриби все ж очистити, хоч це копітка робота, щоб зробити маринад менш темним і не надто густим.
Корисна порада
Щоб після підготовки сировини не ламати голову, як очистити руки від олій, перед зняттям шкірки одягніть рукавички з латексу або гуми. Якщо коричневі плями все-таки в 'їлися в шкіру, їх можна очистити, помістивши долоні на 5 хвилин в розчин лимонної кислоти (10 г на літр), потім - помивши з милом.
Якщо під знятою шкіркою маслянка виявляться пошкодження, зріжте їх. Після цього очищені гриби замочіть на годину в холодній воді і промийте, допомагаючи собі губкою або зубною щіткою. Великі екземпляри можна нарізати на ломтики, дрібні - залишити цілими.
Мариновані маслята: рецепт з часником
Часник надає маринованим маслятам гострий смак, пікантність, відмінно поєднується з грибами і тому входить до складу класичних рецептів.
Підготовлені маслята залийте водою, вскип 'ятіть і тримайте на вогні 15 хвилин. Не забудьте зняти піну! Відкиньте гриби на дуршлаг, злийте рідину і промийте маслята. Знову залийте їх водою, доведіть до кипіння і варите 10 хвилин. Знову рідину слийте і промийте маслята.
Зваріть в емальованій каструлі маринад. На кілограм маслят вам знадобиться літр води, яку потрібно довести до кипіння і додати: пару столових ложок крупнозернистої солі; така ж кількість цукрового піску; кілька горошків перцю; лаврушку (2 шт.); чайну ложку гірчичних зерен.
У закипілий маринад закиньте маслята, вскип 'ятіть рідину знову і додайте 100 мл 9% -го оцту і 4 нарубаних часникових зубчики. Всі прокип 'ятіть 2-3 хвилини і вимкніть вогонь. Після остигання розкладіть мариновані маслята по стерилізованих скляних банках, закатайте і після повного остигання приберіть в холодне місце.
Мариновані олії на зиму з лимонною кислотою
При заготівлі грибів можна використовувати лимонну кислоту, яка працює, як консервант і робить маринад більш м 'яким на смак. На кілограм грибів візьміть літр води, перемішайте в ній 1/3 склянки 6% -го оцту і столову ложку солі, вскип 'ятіть.
Покладіть в цю рідину маслята, доведіть все до кипіння і покладіть в маринад столову ложку цукрового піску, лаврушку (4-5 шт.), 10-грамовий пакет лимонної кислоти і десяток запашних горошин перцю. Коли маслята охолонуть, розкладіть їх по стерильних банках і закатайте.
Мариновані маслята з корицею
Щоб отримати оригінальний, трохи в 'яжучий і з гірчинкою, ароматний маринад, можна використовувати корицю. Проваріть гриби в підсоленій воді 15 хвилин, відкиньте на дуршлаг і промийте гарячою водою. На кілограм маслять зваріть маринад у літрі води: у неї покладіть 70 г цукрового піску, 2 столові ложки солі грубого помолу, 5-6 запашних горошків, лавровий лист, 100 г 5% -го оцту і корицю (тріску молотою).
У закипілу пряну суміш покладіть маслята і варите, поки вони не стануть осідати на донечко каструлі. Розкладіть гриби по стерильних ємностях, залишивши вільним сантиметр від горлечка. Влийте маринад до верху банки і герметично закрийте кришками.
Корисна порада
Якщо вам не подобається бурий колір маринада, який він може придбати через корицю, покладіть невелику кількість прянощів на дно банки перед розкладкою олій.
Тепер ви знаєте, як маринувати маслята в домашніх умовах. Цю закуску можна подавати на стіл, змішавши зі свіжою ріпчастою цибулею і рослинною олією. Крім того, гриби стануть важливим інгредієнтом для святкових салатів - справжніх делікатесів. Наприклад, з мовою.
Салат з маринованими маслятами і язиком
Наріжте соломкою очищену від плівки варену яловичу мову (200 г). Крупну цибулину наріжте півкільцями і обсмажте зі 100 г маринованих олій на рослинній олії. Пару варених яєць нарубите шматочками, 50 г твердого сиру і свіжий огірок наріжте тонкою соломкою. Перемішайте всі інгредієнти і заправте трьома столовими ложками майонезу. Прикрасьте зеленню і листям салату.