Свинухи можна знайти як у хвойних, так і листяних лісах. Вони невеликі і зовсім непривабливі на вигляд, але до смаку перевершують багато відомих грибів, якщо, звичайно, їх правильно замаринувати.
Щоб свинухи вийшли смачними і безпечними, доведеться витратити багато часу на їх обробку. Спочатку їх чистять і промивають, ріжуть на невеликі шматочки і заливають на добу холодною водою, але кожні 4 години рідину потрібно міняти. Цю обробку проводять у будь-якому випадку, незважаючи на обраний рецепт приготування.
Традиційний рецепт маринованих свинухів
Після вимочування можна приступати до маринування на зиму. За цим рецептом гриби вийдуть хрусткими, в міру солоними і ароматними. На 2 кг свинушків знадобиться 2 літри води, 4 ст.л. оцту, 6 зубчиків часнику, по 2 ст.л. солі та цукру, 5 лаврових листів, а також спеції: 5 гілочок кропу, 7 шт. гвоздики, 10 горошин перцю.
Після вимочування свинухи кладуть в каструлю з водою і доводять до кипіння, варять 30 хвилин, потім знімають з вогню і зливають воду, а гриби ще раз промивають і знову ставлять варити на такий же час. Потім рідину виливають і замочують свинухи на 1 годину. Під час кожної варіння гриби потрібно солити. Після замочування їх ще раз ретельно промивають і заливають маринадом, варять 15 хвилин, а за 2 хвилини до вимикання вогню додають подрібнений часник і кріп. Гриби можна розкладати по банках.
Щоб приготувати маринад, змішують у 2 л холодної води цукор, оцет, сіль і всі спеції. Всі добре перемішують і цією рідиною заливають свинухи.
До речі, до маринованих свинухів можна додавати й інші інгредієнти: парасольки кропу, листя хріну, вишні та смородини, запашний перець, білий перець горошком, корицю, тощо.