Пиріжки з сиром сулугуні надзвичайно популярні на Кавказі. Як правило, готують їх зі слоєнного тіста. Перевага цього виду сиру в тому, що в начинку більше нічого додавати не потрібно. У ньому достатньо солі, а спеції нічого не додадуть до його характерного смаку.
Вам знадобиться
- борошно;
- вода;
- сир сулугуні;
- вершкове масло;
- духовка і кухонне начиння.
Інструкція
пиріжківз сиромсулугунікласичногошарового тесту1. Для приготування можна, звичайно, купити шаре тісто і в магазині. Але краще зробити його самим. Для візьміть борошно та олію у співвідношенні 1:1. Замісіть борошно з водою, щоб вийшло м 'яке тісто. Олія в цей час має перебувати в холодильнику.
2. Розкатайте тонку пелюшку. Чим тонше буде аркуш - тим більше можна буде зробити шарів, а якість шарового тесту визначається саме їх кількістю. Віртуози кулінарного мистецтва примудряються зробити до двохсот шарів і більше. В умовах звичайної кухні навряд чи вдасться створити такий шедевр, але постарайтеся домогтися, щоб лепешка вийшла тонкою і приблизно однієї товщини по всій площі.
3. У середину покладіть шматок олії. Загорніть на нього краї пелюшки з усіх боків. Всі разом розкатайте в прямокутник. Краще і його зробити потоньше. Те, що у вас вийде, складіть в три рази. На око розділіть прямокутник на 3 частини за шириною. Загорніть на середину спочатку одну бічну частину, потім іншу. Отриману смужку складіть навпіл, теж по ширині. Покладіть тісто на годину в холодильник.
4. Дістайте смужку і покладіть її на стіл, щоб короткі відкриті зрізи були праворуч і ліворуч від вас. Розкатайте пласт по ширині, потім по довжині. У вас вийде довгий прямокутник, який вам треба знову згорнути втричі, потім навпіл, остудити і розкатати. Процедуру повторіть ще 3-4 рази. У такому вигляді тісто можна зберігати кілька днів.
5. Перед тим як випікати пиріжки, розкатайте те, що у вас вийшло, в ліпешку потрібної товщини. Наріжте його на квадратики. Приготуйте начинку з сиру сулугуні - його досить просто потерти. Кількість сиру дорівнює кількості борошна. Якщо додати в начинку 1-2 сирих яйця, вона буде м 'якше і ніжніше. Сир зручніше терти на великій терці.
6. Наліпіть пиріжків. Їх можна зробити як у вигляді класичних пиріжків, закладених "косичкою" зверху, так і у вигляді невеликих трикутничків. Присипайте противень борошном, щоб випічка не прилипла, і викладіть пиріжки. Випікайте їх у духовці при температурі 230 ° С протягом 15 хвилин.