Рецепт горохового супу наводиться ще в давньоримській кухарній книзі гастроному Апіціуса. У Росії цей суп став відомий у 17 столітті. Сьогодні існує понад 100 варіантів приготування цієї страви, ситної та корисної. Адже горох є джерелом рослинного білка, вітамінів А, С і групи В, а також багатьох необхідних для життєдіяльності амінокислот.
Загальні правила приготування горохового супу
Перш за все, слід визначитися з основою горохового супу - бульйоном, овочевим він буде або м 'ясним. Його можна зварити на яловичому бульйоні, але особливий аромат і смак страві надають копченості: свинячі ребришки, курячі крила. Дуже смачним також виходить суп з додаванням копченої ковбаси, шинки або мисливських сосисок.
Щоб горох швидше зварився, його необхідно заздалегідь замочити в холодній воді (краще це робити на ніч). Вранці слід воду злити, крупу ретельно промити, залити свіжою водою і вже в ній варити до готовності.
Щоб прискорити варіння незамоченого з вечора гороху, його треба промити і засипати в киплячу підсолену воду, проварити протягом 10-15 хвилин, після чого влити 150 мілілітрів холодної води.
Позбутися специфічного горохового запаху допомагають пряні трави і спеції, які рекомендується додавати за 5-7 хвилин до готовності супу. Це можуть бути фенхель, базилік, куркума, тмін, коріандр, подрібнений часник і мелений червоний перець. Особливу пікантність гороховому супу надають окремо подані грінки з білого хліба.
Рецепт горохового супу з копченостями
Для приготування апетитного горохового супу з копченостями буде потрібно:- 200 г гороху; - 200 г свинячих ніжок (копчених); - 200 г грудинки (копченої); - 2-3 картоплини; - на корені селера; - 1 голівка ріпчастої цибулі; - 1 цибуля-порей; - зелень петрушки; - молотий чорний перець; - сіль. Ретельно переберіть горох, промийте його і замочіть у холодній воді. Наступного дня воду злийте. Покладіть у каструлю копчені свинячі ніжки і грудинку, засипте горох, залийте свіжою водою і варите все протягом 2 годин. Потім дістаньте копченості з бульйону, зріжте з кісток м 'якоть і поріжте її невеликими шматочками. Картоплю, ріпчасту цибулю, селеру і цибулю вимийте, очистіть, наріжте кубиками, опустіть у бульйон і варите до готовності. Хвилин за 5 до закінчення варіння додайте дрібно рубану зелень петрушки. Потім посоліть і поперчите суп до смаку. При подачі на стіл нарізане відварене м 'ясо розкладіть по тарілках і залийте приготованим гороховим супом.
Рецепт приготування горохового супу-пюре в мультиварку
Щоб зварити смачний гороховий суп у мультиварку, треба взяти:- 200 г бекону; - 1 склянка гороху; - 2 л води; - 1 морква; - 1 цибулина; - 2 стебля селери; - перець; - сіль. Промийте і замочіть на ніч горох. Цибулю і моркву очистіть. Цибулину дрібно нашинкуйте, а моркву натріть на великій терці. Стебли селера і бекон дрібно поріжте. Викладіть підготовлений бекон у чашу мультиварки. Встановіть режим "Випічка" і час 20 хвилин. Через 10 хвилин бекон дістаньте і закладіть в чашу овочі - цибулю, моркву і селеру. Через ще 10 хвилин додайте горох і залийте його водою. Встановіть програму "Гасіння", а час на таймері - 2 години. Після закінчення цього часу подрібніть приготований суп у блендері до пюреподібного стану. Додайте бекон і розлийте гороховий суп у тарілки.