У Стародавній Русі чорний хліб був селянською їжею. Селяни пекли чорний хліб в домашніх умовах тільки з житнього борошна. Пізніше кількість рецептів і склад інгредієнтів для випічки чорного хліба значно розширилися. Дотримуючись подальших докладних вказівок, ви легко зможете приготувати чорний хліб самостійно.
Вам знадобиться
- 200 г пшеничного борошна;
- 275 г житнього борошна;
- 25 г пшеничних відрубів;
- 1 ч. л. солі;
- 260 г натурального йогурту;
- 40 г дріжджів;
- 40 г маргарину;
- 30 г лісових горіхів;
- 20 г фісташок;
- 50 г насіння соняшнику;
- вівсяні пластівці для посипання;
- прямокутна форма на 1,5 літра.
Інструкція
1. Змішайте в мисці пшеничне і житнє борошно, а також житні відруби і сіль. Розведіть йогурт і подрібнені дріжджі в 100 мл теплої води. У металевому посуді розтопіть і остудіть до кімнатної температури маргарин.
2. Підмішайте в посуд з борошном і відбитками розведені дріжджі і розтоплений маргарин. Замісьте з отриманої суміші еластичне тісто, накрийте його тканиною, поставте в тепле місце.
3. Подрібніть усі горіхи, крім насіння соняшника. Перемішайте горіхи з невеликою кількістю борошна. На розділовому столі, посипаному борошном, розімніть тісто, розподіліть горіхи по поверхні тіста і вимісіть його.
4. Сформуйте довготривалий батон і викладіть у змащену форму, обмажте зверху солонуватою водою і посипте вівсяними пластівцями.
5. Близько 20 хвилин тісто має підійти в теплі. Потім випікайте хліб у прогрітій духовці при температурі 175 градусів не менше 55 хвилин. Спечену буханку залиште у формі ще на 5 хвилин, а потім акуратно відокреміть буханець від стінок форми, перекиньте на дерев 'яну дошку або решітку і остудіть. На цьому виготовлення чорного хліба можете вважати завершеним.
6. Свіжоспечений хліб не потребує будь-якого доповнення у вигляді пасти або гарніру. Якщо вирішите урізноманітнити рецепт, то достатньо змінити пропорції пшеничного і житнього борошна, а також замінити горіхи або їх частину фруктами, ягодами або цукатами.