Долма - це страва, що представляє собою виноградне листя, начинене фаршем. Приготувати долму з виноградного листя не так складно, як виглядає на перший погляд, зате її своєрідний смак мало кого залишить байдужим. Ця страва широко поширена серед народів Закавказзя, Передньої та Центральної Азії, Балканського півострова, і кожна кухня має свої варіанти приготування цієї страви.
Вам знадобиться
- - Для начинки:
- фарш з баранини або баранини та яловичини - 500 г;
- - ріпчаста цибуля - 4-5 штук залежно від розміру;
- - цілозерний рис - 5 столових ложок;
- - рослинна олія - 60 мл;
- масло вершкове - 50 г;
- - зелень кропу, базиліка, кінзи, м 'яти - по 1 пучку;
- - зира молотая - щепотка;
- - чорний перець свіжомолотий, сіль.
- - Для соусу:
- - натуральний йогурт або сметана - 1 склянка;
- - зелень;
- - часник - 5-6 зубчиків;
- - сіль;
- - виноградне листя - 40-50 штук;
- - вода або м 'ясний бульйон - 500 мл.
Інструкція
1. Листя для долми можна брати свіжі або солоні. Якщо листя свіже, то воно має бути молодим, розміром з долоню. Якщо листя старе або дуже велике, то їх краще не використовувати, а взяти солоні, заготовлені впрок або куплені в магазині.
2. Для приготування довми використовується листя тільки з білих сортів винограду. Листя добре промивається, кладеться в миску і заливається окропом на 5-7хв, потім відкидається на дуршлаг і з них струшуються всі залишки води. Черешки на кожному аркуші видаляються.
3. Для приготування начинки рис слід відварити. Для цього він промивається, поміщається в каструлю, заливається водою. Каструля ставиться на плиту, рис доводиться до кипіння і вариться 2-3 хвилини після закипання, потім відкидається на дуршлаг.
4. У сковороді розігрівається вершкове і рослинне масло, викладається очищена і подрібнена цибуля. Цибуля солиться і обсмажується на маленькому вогні до м 'якості. Зелень миється і дрібно рубається. У миску викладається фарш, обсмажена цибуля, рис, рубана зелень, перець, зіра, сіль і все це добре перемішується руками.
5. Листя винограду розкладається на рівному місці вниз гладкою стороною. На середину аркуша викладається трохи начинки. Для загортання начинки в лист спочатку загинається його верхній край, потім начинка закривається бічними сторонами і згортається в тугу трубочку, на зразок голубців. Таким же чином згортається інша долма.
6. Далі для приготування долми з виноградного листя береться толстодонна каструля. На її дно викладається виноградне листя в 1-2 шари. На це листя щільно вкладається довма швом вниз, можна в кілька шарів.
7. Потім все це заливається бульйоном врівень з долмою. Зверху необхідно придавити вантажем, щоб долма не розгорталася під час варіння. Каструля ставиться на вогонь, страва доводиться до кипіння і готується 1-1.5 години на невеликому вогні. Готова долма наполягається близько 10 хвилин для кращої просочування бульйоном.
8. Під час приготування долми з виноградного листя можна приготувати соус. Зелень миється, сушиться і дрібно рубається. Часник чиститься і подрібнюється. Сметана з 'єднується з зеленню, часником і сіллю, все ретельно перемішується. Соус буде смачніше, якщо охолодити його в холодильнику 2-4 години. Долма подається гарячою з соусом.