Вишневе або малинове варення пробував, напевно, кожен. А що якщо здивувати свою сім 'ю незвичайним варенням з екзотичних фруктів, горіхів, квітів, шишок і навіть овочів?
Варення з квіток липи
Знадобиться: 1 кг квіток липи, 2 склянки води, 2-3 г лимонної кислоти, 1 кг цукру.
Квіточки липи треба зібрати в теплу погоду, обрізати плодоніжки, прибрати листочки. Добре промити в дуршлагу. Влити в каструлю воду, всипати цукор і прокип 'ятити, перешкоджаючи, 7-8 хвилин до розчинення цукру. Додати квіти, накрити їх тарілкою і притиснути вантажем. Коли квіточки повністю покриються сиропом, каструлю знову треба поставити на вогонь. Варити варення 35 хвилин, в кінці додати лимонну кислоту і гарячим розлити по банках, закрити кришками.
Горіхове варення
Інгредієнти: 1 кг зелених (несозрілих) волоських горіхів, 1 склянка води, 2 кг цукру.
Горіхи очистити від шкірки. Найкраще робити це в рукавичках, щоб уникнути опіку. Засипати горіхи цукром і залишити на добу в теплому місці. Потім варити в 4 прийоми до загустіння, даючи після кожної варіння суміші охолонути. Гарячим розлити в банки і закрити.
Варення з інжиру
Знадобиться: 1 кг інжиру, 100 г волоських горіхів, 1,3 кг цукру, 2 г лимонної кислоти, трохи ваніліну, воду.
Приготування: Інжир промити холодною водою, обрізати плодоніжки. Волоські горіхи розділити на дольки. На невеликому вогні бланширувати інжир 5-6 хвилин. Приготувати сироп з половини цукру і 2 склянок води. Інжир з горіхами залити сиропом і витримати 3-4 години. Варити в 2 прийоми. Після першого варіння додати сироп з решти цукру і 1 склянки води. Перед закінченням другого варіння додати лимонну кислоту і трохи ваніліну. Гаряче варення розкласти по банках.
Варення з соснових шишок
Інгредієнти: 1 кг молодих соснових шишок (зібраних до 20 червня), цукровий сироп (2 кг цукру на 1 л води).
Шишки залити в каструлі холодною водою до повного покриття, поставити на вогонь і прокип 'ятити 20 хвилин до м' якості. Шишки не повинні розваритися. Вийняти їх з води і покласти в заздалегідь приготований сироп. Прокип 'ятити ще 20-30 хвилин і розфасувати в банки.
Морква варення
Знадобиться: 1 кг молодої моркви, 2-3 г лимонної кислоти, 1 кг цукру, ванільний цукор, вода.
Морква промити, відрізати ботву і на 5 хвилин опустити в киплячу воду. Після чого охолодити її, очистити і нарізати кружечками. З 1 л води і половини цукру приготувати сироп. Моркву викласти в каструлю і залити сиропом. Залишити на 5 годин. Потім довести до кипіння, варити 5 хвилин. Зняти з вогню і дати відпочити 10 годин. Всипати цукор і, перешкоджаючи варити моркву до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додати трохи ванільного цукру і лимонну кислоту. Розлити по чистих банках.