Риба - невід 'ємна частина раціону людини. У ній містяться легкоусвояемые білки, ненасичені жирні кислоти, вітаміни групи В і А, D, Е, корисні мікроелементи: йод, фтор, фосфор, кальцій і цинк. Регулярне вживання рибних продуктів знижує ризик виникнення серцево-судинних і онкологічних захворювань, а також атеросклерозу.
- Для риби зі сметаною:
- - 600 г рибного філе;
- - Унаслідок склянки сметани;
- - 2 яйця;
- - олія;
- - вершкове масло;
- - панувальні сухарі;
- - сіль.
- Для тріски з баклажанами і салями:
- - 850 г філе тріски;
- - 170 г салями;
- - 1 баклажан;
- - 1 цибулина;
- - 1 болгарський перець;
- - 3 свіжих помідори;
- - 100 мл білого сухого вина;
- - 60 мл рослинної олії;
- - мелений перець;
- - сіль.
- Для риби по-монастирськи:
- - 250 г філе окуня;
- - 250 г філе форелі;
- - 850 г картоплі;
- - 2 цибулини;
- - 250 г шампіньйонів;
- - 1 яйце;
- - 30 г твердого сиру;
- - 50 г вершкового масла;
- - 150 г рослинної олії;
- - 500 г сметани;
- - борошно;
- - сіль.
1. Риба зі сметанойФіле будь-якої риби (судака, ліща, окуня, тріски, минта, хека або товстолобика) гарненько промийте під проточною водою. Потім обсушіть, злегка відбийте дерев 'яним молотком і при необхідності поріжте на порційні шматки. Покладіть рибу в сметану хвилин на 15. Охолоджені курячі яйця збийте виделкою. Панувальні сухарі змішайте з невеликою кількістю солі. Дістаньте рибне філе з сметани, обмакніть у збитих яйцях і запануйте в сухарях. Після цього обсмажте в олії до готовності. Перед подачею на стіл кожен шматочок риби полийте розтопленим вершковим маслом.
2. Тріска з баклажанами і сал Вимийте баклажани, обсушіть, наріжте невеликими кубиками, складіть в миску, посоліть і залиште на 30 хвилин. Потім перекладіть у дуршлаг, промийте холодною водою і обсушіть. Наріжте салями тонкими ломтиками, помідори і перець - дрібними кубиками, а цибулю - кільцями. Філе риби промийте під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте шматками. Потім кожен надріжте по горизонталі, не протикаючи наскрізь. У "кармашок" вкладіть ломтик салями і обсмажте тріску до золотистої скоринки на рослинній олії. У жир, де смажилася риба, покладіть нарізану кільцями цибулю, додайте баклажани, перець і подрібнений часник. Загасіть усі овочі на повільному вогні протягом 10 хвилин. Посоліть, поперчите, викладіть на овочі шматки риби, накрийте сковороду кришкою і гасіть ще 10 хвилин.
3. Риба по-монастирю Ретельно вимийте картоплю, очистіть і наріжте соломкою. Влийте в сковороду половину порції рослинної олії і обсмажте на ній картоплю. Яйце зваріть вкруту, остудіть, очистіть і поріжте кружечками. Гриби протріть вологою серветкою і наріжте шматочками, а очищена ріпчаста цибуля - дрібними кубиками. Обсмажте в рослинній олії, що залишилася, підготовлені шампіньйони з цибулею. Твердий сир натріть на середній терці. Столову ложку пшеничного борошна обсмажте на сухій сковороді і, завадячи, додайте сметану і вершкове масло. Доведіть суміш до кипіння. Рибу наріжте шматками, запануйте в борошні і покладіть у вогнетривку форму для запікання. Поверх викладіть обсмажену картоплю, гриби з цибулею і яйця. Залийте сметанним соусом і посипте сиром. Запікайте в духовій шафі при температурі 200оС протягом 30-35 хвилин.