Дощове літо радує далеко не кожного, адже це справжній рай для грибників! У сиру погоду вже в червні любителів тихого полювання чекає хороший урожай підберезовиків - міцних трубчастих грибочків на високих ніжках. Якщо ви не знаєте, як приготувати гриби підберезовики, озбройтеся рецептами і радійте їх різноманітності. Ці дари лісу гарні в перших і других стравах, маринадах, соусах, з овочами і самі по собі.
Підготовка сировини
Переберіть підберезовики, виключіть червиві екземпляри і всуху очистіть від сміття. Заснування ніжки видаліть, решту злегка поскребіть ножем. Витримайте в злегка підкисленій воді 15 хвилин (не більше - інакше капелюшки ввібрають занадто багато вологи!), промийте на дуршлагу і відразу готуйте. Варити підберезовики перед спекотною не потрібно.
Смажені підберезовики
Перш ніж смажити гриби підберезовики в рослинній олії, потримайте їх у сухій сковороді на вогні до випарювання вологи. Губчасті капелюшки забирають багато рідини, чому жареха з них хоча й смачна, але слизова.
Додайте пару столових ложок олії на півкіло сировини і смажте підберезовики 20 хвилин. До смаку покладіть перець і сіль, нарізану тонкими півкільцями цибулину. Потримайте жареху на вогні ще 5 хвилин. На цьому етапі стряпню можна завершити, а можна для соковитості страви додати сметаний соус.
Збийте столову ложку борошна з трьома столовими ложками нежирної сметани, змішайте з підберезовиками і гасіть 10 хвилин під кришкою на маленькому вогні. Смажені гриби - відмінна страва сама по собі. Їх також можна готувати спільно з овочами, змішувати з макаронними виробами.
Ікра з ніжок підберезовиків
Приготувати підберезовики можна відразу з ніжками, проте деяким вони можуть здатися жорсткуватими, особливо якщо зібрані немолоді екземпляри. У цьому випадку пожежіть капелюшки, а "підпірки" відламайте і створіть з них оригінальну смачну закуску для бутербродів.
Варите грибні ніжки (розрахунок на півкіло сировини) 1 годину, щоб вони стали м 'якими, злійте рідину. Дрібно нарубите. Обсмажте в рослинній олії подрібнені цибулину і великий болгарський перець, потім - одну терту моркву.
Коли овочі розм 'якнуться, покладіть у сковороду відварені ніжки і гасіть під кришкою на повільному вогні 25 хв. На середині готування додайте до смаку перець і кухонну сіль, 3-4 тиснуті часникові дольки. Вживайте закуску в гарячому і холодному вигляді.
Суп з підберезовиків
Півкіло чистих нарізаних підберезовиків варите півгодини в підсоленій воді. Не забувайте знімати піну. Покладіть пару подрібнених картоплин, терту середню моркву і пару давлених часникових долок.
Додайте пучок зелені цибулі, кропу та петрушки, лаврушку (1 шт.) і до смаку сіль та перець. Варити суп з підберезовиків продовжуйте ще 10 хвилин, подавайте зі сметаною. Він вийде темний, густий, такий, що "ложка стоїть".
Соус з підберезовиків
Як будь-які губчасті гриби, після приготування підберезовики мають слизову консистенцію і особливо гарні в соусі. Для його приготування 20 хвилин смажте кілограм чистої нарізаної сировини на рослинній олії з цибулею, поки гриби та овочі не набудуть золотистого кольору.
На окремій сковороді обсушіть 10 г борошна до світло-жовтого кольору, охолодіть і змішайте з 0,3 л теплої кип 'яченої води або бульйону. За смаком додайте перець і сіль, всі перемішайте з 400 г сметани і проваріть на середньому вогні протягом 5 хв.
Покрийте борошняною заливкою смажені підберезовики і потримайте під кришкою на маленькому вогні ще 5 хв. Подавайте з картоплею і свіжою зеленню.
Мариновані підберезовики
Ви вже знаєте, як приготувати гриби підберезовики, щоб відразу порадувати себе і близьких смачною і ситною стряпнею. Якщо урожай порадував, ці дари лісу стануть відмінною заготовкою на зиму, тим більше що тільки що зібрані гриби необхідно обробляти відразу. Рекомендується маринувати підберезовики, адже це чудова закуска, яка значно збагатить зимовий раціон і стане гордістю господині.
Для маринування згодяться тільки добірні молоді капелюшки, ретельно очищені і відмиті. Варите сировину 25 хв, знімаючи пінку, поки гриби не ляжуть на дно, потім відкиньте на дуршлаг. Рідину вилийте.
Кілограм відварених підберезовиків залийте 1 л чистого окропу і проваріть 10 хв. Додайте по 40 г цукрового піску і великої солі, а також 125 мл 9% -го оцту. Тримайте на повільному вогні 15 хв.
Підберезовики закладіть у стерилізовані скляні банки, залийте гарячим маринадом і закатайте. Перевернувши тару вгору дном, закутайте в ковдру до повільного остигання.
Сушені підберезовики
А чи можна сушити гриби підберезовики? Губчасті капелюшки забирають багато вологи, особливо якщо зібрані відразу після дощу. Сушка підберезовиків - справа клопітка, особливо в духовці. Рекомендується розвісити гриби на нитках.
Перш за все, очистіть сировину всуху і ні в якому разі не мийте, інакше вона може просто згнити! Нанижіть великі ломті грибів на нитки і розвісьте в теплому, але не вологому місці. Готові сушені підберезовики будуть схожі на темні сухарики з приємним лісовим ароматом.