Сіамські суміші являють собою порошок риже-зеленого кольору, який володіє своєрідним пекучим ароматом. Їх вживають при приготуванні картопляних і м 'ясних страв, а також страв з рису.
Різновидами сіамських сумішей є найбільш поширені на Кавказі і в Середній Азії хмелі-сунелі та аджика.
У сухому вигляді хмелі-сунелі вживати не рекомендується. Для того, щоб правильно приготувати страву з цією сумішшю необхідно нагріти масло, додати туди хмелі-сунелі і прогріти на слабкому вогні протягом 1-2 хвилин. Потім дрібно нарубати ріпчасту цибулю і додати її в ємність з розпущеною сумішшю.
Щоб приготувати хмелі-сунелі будуть потрібні такі спеції:
- Пажитник (фенугрек);
- Укроп;
- Коріандр;
- Сельдерей;
- Базилік;
- Петрушка;
- М 'ята;
- Чабер садовий;
- Майоран;
- Лавровий лист;
- Червоний перець (2% від частини кожного зі спецій);
- Шафран (0,1% від частини кожного з спецій).
Спеції, для яких не вказані маси або частки закладки, слід брати по одній частині кожну.
Аджика - пастоподібна суміш, широко поширена в Грузії та Вірменії. Її використовують як приправу до м 'ясних, овочевих, рисових стравів. У Грузії з аджикою готують національну страву з квасолі - лобіо.
Приправу готують з наступних інгредієнтів:
- Хмелі-сунелі - 3 частини;
- Часник - 1 частина;
- Червоний перець - 2 частини;
- Коріандр - 1 частина;
- Укроп - 1 частина.
Додають трохи солі і розводять винним оцтом фортецею не вище 3-5%, щоб суміш набула пастоподібної консистенції. Її можна зберігати в закупореній скляній ємності в холодильнику.