Багато домогосподарок помилково вважають, що приготувати справжній соковитий лангет під силу лише професійним кухарям у ресторані. Але це не так - класичний лангет вийде і в домашніх умовах, важливо лише правильно виконати всі етапи готування.
Для приготування класичного лангету не підійдуть сучасні сковороди з антипригарним покриттям - вам знадобиться звичайна чавунна сковорода, де страва готуватиметься з обов 'язковим додаванням рослинної олії. Збираючись готувати лангет, необхідно ретельно вибирати м 'ясо. Яловичина підійде для лангета тільки в тому випадку, якщо ви вмієте готувати її так, щоб вона вийшла м 'якою і соковитою. Ще краще страва виходить з парної телятини. Вибирайте для приготування лангету м 'ясне вирізання без кісток і сухожиль.
Що знадобиться для приготування лангета
Підготуйте продукти: півкіло яловичої вирізки, 250 грам свіжих грибів, одну-дві головки ріпчастої цибулі. Можна додати свіжих помідор - 3-4 штуки. Також знадобиться олія, вершкове масло, цукор, сіль, приправи і спеції до смаку. Щоб приготувати хороший класичний лангет, заморожене м 'ясо не годиться - тільки охолоджене або свіже. Промийте м 'ясо під проточною водою, зріжте плівки і прожилки. При необхідності просушіть за допомогою паперових рушників, наріжте на смужки потоньше - нарізайте поперек волокон. Відбийте смужки молотком - вийде ніби язички.
Як готувати лангет
М 'ясні язички посолити, поперчити, натерти травами. Розігріть сковороду і налийте на неї масло. Лангети викладайте в розігріту олію на деякій відстані один від одного. Обсмажувати їх треба на сильному вогні, без кришки - спершу до корочки просмажити одну сторону, потім іншу. Прожаривши, зніміть м 'ясо з вогню і складіть осторонь. Гриби використовувати можна будь-які - для початку їх треба вимити і почистити, нарізати на платівки. Обсмажувати гриби треба на окремій сковороді, на вершковому маслі, посипавши цукровим піском. Цибулю-ріпку очистити, дрібно нарізати і обсмажувати разом з грибами. Туди ж додайте свіжі помідори, помиті і нарізані невеликими шматочками. Все прожарити протягом п 'яти хвилин. Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, в сковороду з грибами і цибулею підлейте трохи киплячої води, додайте сіль і мелений чорний перець, приправи і спеції, перемішайте все. Покладіть підсмажені лангети, вогонь зменште до середнього, протоколіть протягом п 'ятнадцяти хвилин. Приготовані лангети розкладіть по порційних тарілках. До столу подавайте гарячими, разом з підсмаженою сумішшю з лука, грибів і помідор. Як гарнір підійде салат зі свіжих овочів, відварений розсипчастий рис, картопляне пюре. Лангет можна подати з добавкою соусу - томатного, наприклад. Келих сухого червоного вина вважається обов 'язковим атрибутом цієї страви.