Як приготувати кролика, тушкованого у вині
У крольчатини, тушкованої у вині, багатий складний смак. Таку страву ідеально подати на вечерю, під час довгих і прохолодних осінніх вечорів - вона і наситить, і зігріє, і прикрасить меню. Різні спеції і пряно-ароматичні трави, також як використання різних сортів вина, дозволять довго експериментувати з рецептами, в приємних і неспішних пошуках ідеального поєднання.
Вам знадобиться
- Фрікасе з крольчатини з чорносливом
- 140 г чорнослива
- 50 мл коньяку
- 50 г м 'якого коричневого цукру
- 2 кролики середньої упитаності
- борошно
- 1 столова ложка олії
- 3 ломтика копченого бекону
- 2 моркви
- 1 голівка цибулі
- 2 палички селера
- 1 зубчик часнику
- 2 гілочки тимьяна
- 1 лавровий аркуш
- 250 мл червоного вина
- 250 мл курячого бульйону
Інструкція
з крольчатиниз чорносливом1. Фрікасе В неглибокій керамічній мисці змішайте коньяк і цукор. Покласти чорнослив, накрийте посуд кулінарною плівкою і відставте вбік.
2. Кожного кролика розділяйте на 8 частин. Промийте під проточною водою і ретельно обсушіть кухонними рушниками. Обваляйте крольчатину в борошні. У важкому глибокому посуді, придатному як для відкритого вогню, так і для духовки, розігріть олію. Обжаріть шматочки кролика з двох сторін до золотистої корочки. Крольчатина повинна лежати в жаровні вільно, тому не прагніть смажити відразу всі частини, робіть це порційно. Обсмаженого кролика складайте на окрему страву.
3. Цибуля і часник очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, часник подрібніть. Морква вимийте, очистіть і наріжте нетовстими кружечками. Селер наріжте шматочками, довжиною в 1-2 сантиметри, а бекон - кубиками. У жаровню покладіть гілочку тем 'яна, накришіть лавровий лист і додайте овочі. Оскаржуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, поки овочі злегка не підрум 'яняться. Влийте червоне вино. Силіконовою лопаткою зберіть з дна і стінок жаровні шматочки овочів і зажаристу корочку.
4. Викладіть на овочі кролика, додайте курячий бульйон і "п 'яні" сухофрукти. Чорнослив кладіть разом з коньячним сиропом. Накрийте жаровню кришкою і поставте в попередньо розігріту до 170оС духовку. Гасіть протягом 2 годин, періодично перешкоджаючи фрикасі. При необхідності влийте ще трохи бульйону. Страва готова, коли м 'ясо кролика легко відокремлюється від кісток.
5. Куряче фрікасе з чорносливом добре гарнувати диким рисом і свіжою нарізаною петрушкою.