У рецептах страв з м 'яса оленя найчастіше використовується вирізка. Оленина має тонкі волокна і тому виходить дуже м 'якою і ніжною. А за допомогою правильного підбору спецій і додаткових інгредієнтів можна підкреслити її оригінальний природний смак.
Вам знадобиться
- Для першого рецепту:
- оленина;
- ягоди ялівцю;
- чорний мелений перець;
- тім 'ян;
- жир;
- гранатовий сік;
- сіль;
- зелень петрушки.
- Для другого рецепта:
- оленина;
- цибуля;
- червоне сухе вино;
- апельсинова цедра;
- червоний перець;
- тім 'ян;
- шампіньйони;
- свиняче сало;
- олія;
- помідори;
- сіль;
- перець;
- свіжа зелень.
- Для третього рецепта:
- м 'ясо оленя;
- картопля;
- солоні огірки;
- яйця;
- сметана;
- сіль;
- листя зеленого салату.
Інструкція
1. Для того щоб посмажити м 'ясо оленя візьміть 900 грам оленини, поріжте на порційні шматки і відбийте. Розігріть духовку до 220 градусів і приготуйте пряну суміш. Для цього змішайте в пакеті одну столову ложку ягід ялівцю з такою ж кількістю чорного молотого перцю і тім 'яна. Зав 'яжіть пакет і злегка придушіть ягоди руками. Обмажте м 'ясо з сумішшю. Помістіть оленину на глибокий противінь, змащений жиром, і смажте протягом 25 хвилин. У цей час налийте в каструлю півсклянки гранатового соку і доведіть до кипіння, додайте трохи солі і варите на слабкому вогні до загустіння. Викладіть м 'ясо оленя на тарілки і полийте гранатовим соусом, перед подачею прикрасіть зеленню петрушки.
2. Загасіть м 'ясо оленя в апельсиновому соусі. Для цього 800 грамів оленини поріжте невеликими шматочками, а одну велику цибулину - півкільцями. Складіть у глибоку миску і залийте 3 склянками червоного сухого вина, посипте чотирма столовими ложками апельсинової цедри, однією чайною ложкою червоного перцю і такою ж кількістю тім 'яна. Закрийте кришкою і поставте в холод маринуватися. У цей час промийте і наріжте 300 грам шампіньйонів. Обсмажте їх протягом 7 хвилин з 60 грамами дрібно нарізаного свинячого сала, а перед закінченням приготування посоліть і перемішайте. В окремій сковороді обсмажте м 'ясо оленя на олії до коричневатого кольору. Потім влийте весь маринад, додайте гриби і 2 подрібнених помідори. Приправте страву сіллю і перцем до смаку. Долийте в сковороду трохи води і гасіть протягом години. Подавайте до столу на великій страві, прикрасивши м 'ясо гілочками свіжої зелені.
3. Для приготування салату відваріть 250 грам м 'яса оленя і поріжте його на дрібні шматочки. Зваріть 4 невеликі картоплини і нашинкуйте брусочками, очистіть від шкірки 3 солоних огірки і порубите кубиками, подрібніть два яйця, зварених вкруту. З 'єднайте всі інгредієнти, заправте сметаною, посоліть, якщо потрібно і викладіть на страву, застелену листям зеленого салату.