Сало відварюють, смажать, запікають і вживають у сирому вигляді. Залежно від використовуваних інгредієнтів, сало максимально розкриває свій смак, тому з нього легко приготувати досить оригінальну закуску.
Рулет із сала
Для приготування цієї страви знадобляться 1 кілограм свіжого сала зі шкуркою (не грудинка), 4-5 зубчиків часнику, приправа з тмину, лаврового листа, коріандра, зелені петрушки, червоного і чорного перцю, а також сіль за смаком. Сало потрібно відокремити від шкурки і посипати з обох сторін сіллю, приправою і часником, нарізаним у вигляді пелюсток. Потім його необхідно згорнути рулетом, загорнути в шкурку і щільно обмотати ниткою. Для запікання даної страви потрібно фольга або спеціальний рукав. Рулет з свинячого сала, приготований в рукаві для запікання, виходить більш ніжним, соковитим і ароматним.
Згорнутий рулет потрібно помістити на противагу, поставити в духовку, розігріту до 160-180 градусів, і запікати страву протягом півтори години. Після закінчення цього терміну готовий рулет кладуть охолоджуватися і позбавлятися від зайвого жиру на грати, а потім поміщають його в холодильник на одну годину до повного остигання. Перед нарізкою страви необхідно акуратно зняти з нього шкурку з нитками гостро заточеним ножем і подавати охолоджений рулет на стіл з будь-яким підходящим гарніром.
Легка закуска
Щоб приготувати легку і оригінальну закуску з сала, яка відмінно піде під аперитив, знадобляться 100 грамів сала, 50 грамів чорного бородінського хліба, пара солоних огірків, 2 зубчики часнику, 50 грамів журавлиної настоянки, один невеликий свіжий буряк і свіжа зелень для прикраси. З бородінського хліба потрібно приготувати кришталевий тост, а сало дрібно подрібнити і додати в нього повіту зубчика часнику, мелений перець і сіль до смаку. Потім подрібнене свиняче сало зі спеціями піднімається в блендері до стану піни і поміщається в кондитерський мішок. Для приготування закуски з сала можна використовувати свинячу шию, подчеркнуівок або задню сальну частину ноги.
З буряка потрібно видавити сік і залити їм зубчики часнику, попередньо очистивши їх і нарізавши пластинами. Часник потрібно тримати в соку, поки він не придбає яскраво виражений рожевий колір. Хлібний тост покривається тонко нарізаними дольками солоного огірка, а зверху з кондитерського мішка видавлюється невелика кількість подрібненого сала. Поверх всього цього поміщається зелень і рожевий часник, а саме страва подається на чарці з охолодженою журавлинною настоянкою. Дана закуска також ідеально підходить в якості закуски під хорошу горілку або в якості оригінального канапе для святкового столу.