"Спочатку подумай про рис - потім про все інше", - йдеться в малайзійській приказці. Рідкісна кухня світу обходиться без страв з рису, і це не випадково. Рис - справжній комор вітамінів групи В, в ньому також містяться протеїн, фосфор, калій та інші необхідні для організму речовини.
Вам знадобиться
- 275 г довгнозернистого рису;
- сухофрукти;
- 250 г цукру;
- 50 г ізюму;
- 50 г мигдалю;
- 30 г рослинної олії;
- шафран;
- кориця;
- гвоздика;
- кардамон.
Інструкція
1. Переберіть і добряче промийте довгозернистий ризик. Якщо ви використовуєте для приготування плова з фруктами і горіхами в 'єтнамський рис, його промивати не треба. Обсмажте його протягом декількох хвилин у вершковому маслі, а далі варите за рецептом.
2. Сухофрукти (яблука, груші, курагу) промийте холодною водою і залийте окропом хвилин на 20.
3. Приготуйте сироп. Для цього влийте в каструлю півлітра холодної води, додайте цукор і тріску шафрана. Поставте каструлю на середній вогонь і кип 'ятіть сироп протягом 30 хвилин, поки не залишиться приблизно 1/3 від вихідного обсягу.
4. Нагрійте в каструлі олію і додайте в неї корицю, кардамон і гвоздику. Перемішайте і покладіть промитий ризик, підсмажте його протягом 2-3 хвилин, безперервно перешкоджаючи. Потім додайте воду і доведіть до кипіння. Треба брати 3 частини води на 1 рису. Можна залити рис сумішшю води з молоком. У цьому випадку змішайте молоко і воду в пропорції 2:1.
5. Щоб плов вийшов розсипчастим, і зернятка не злипалися, додайте у воду пару столових ложок рослинної олії.
6. Покладіть у воду (або суміш води з молоком) шафран, що залишився, закрийте каструлю кришкою і варите на тихому вогні хвилин 10. Після цього зніміть рис з вогню.
7. Не виймаючи рису з каструлі, зробіть по центру в рисі невелике поглиблення і помістіть туди сухофрукти, вливши трохи сиропу.
8. Ізюм заздалегідь переберіть, промийте і залийте окропом хвилин на 15. Очистіть мигдаль і поріжте ядра. Додайте родзинки з мигдалем у рис до сухофруктів.
9. Закрийте поглиблення рисом, розрівняйте ложкою і влийте залишки сиропу.
10. Закрийте каструлю щільно кришкою, поставте на тихий вогонь і варите плов з фруктами і горіхами ще хвилин 15, поки рис не буде готовий. Зніміть плов з вогню, видаліть з поверхні всі цільні прянощі і обережно перемішайте.