Угорь - це риба, що зовні нагадує змію з дуже ніжним м 'ясом і високим, до 25%, вмістом жиру в нім. Найсмачніше угорь виходить в копченому вигляді, але його можна також чудово смажити, запікати, варити або гасити. Одним з популярних рецептів приготування угря вважається угорь по-фламандськи.
Вам знадобиться
- 1 кг угря
- 80 м. вершкового масла
- 2 великі цибулини
- 250 м. свіжого шпинату
- 125 р. щавелю
- кріп
- петрушка
- естрагон
- 2 яєчних жовтка
- сіль
- мускатний горіх
- перець
- трохи лимонного соку
Інструкція
1. Почистіть угря, вийте з нього внутрішності, добре промийте тушку, розріжте її на шматки довжиною 5 см.
2. Розпустіть мало в каструлі, додайте в нього нарізану дрібними кубиками цибулю, обсмажте до придбання золотистої корочки. Складіть на цибулю шубу шматочки угря, накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь пальника і гасіть рибу наступні 10 хвилин.
3. Шпинат, щавель та інші трави добре промийте, обсушіть за допомогою кухонного рушника, дрібно порубите і відправте в каструлю з рибою. Приправте страву сіллю і перцем, натріть трохи мускатного горіха, при бажанні можна додати пару ложок сухого столового вина.
4. Накрийте знову каструлю, гасіть рибу наступні 15 хвилин. В окремій чашці змішайте яєчні жовтки з лимонним соком, вилийте суміш в каструлю і тут же відключіть під нею вогонь.
5. Угря, приготовленного таким способом подають в холодному вигляді, в якості прикраси прийнято використовувати нарізаний кружечками лимон.