Вважається, що дріжджове тісто робити довго і складно. Раніше це було так. Тепер, з приходом у життя сухих дріжджів і кухонної техніки, процес став легшим і проходить набагато швидше.
Рецепт для початківців
Всі продукти для нього можна розділити на 2 частини, по черговості додавання. Для першого етапу необхідні наступні інгредієнти:
- 1 столова ложка сухих швидкодіючих або активних дріжджів; - 3 столові ложки пшеничного борошна;
- 2 столові ложки цукру, - 300 г молока або води.
Воду або молоко потрібно підігріти до 40оС з цукром. Борошно просійте в миску, додайте в неї дріжджі, перемішайте ці сухі інгредієнти і влийте в них теплу рідину. Можна перемішати за допомогою вінчика, вилки або міксера.
Нехай все це стоїть в теплому місці 15 хвилин, а поки готують продукти для другого етапу. Це:- 70 грамів оливкової або соняшникової олії; - 1 чайна ложка дрібної солі; - 2-2,5 гранених склянки пшеничного борошна. У дріжджову масу влийте масло, додайте сіль і порціями - борошно. Її потрібно всинати поступово, щоб маса краще розмішалася. Так буде простіше визначити, додати ще борошна чи вистачить. Якщо муки перекласти, то тісто буде крутим, а вироби з нього не пишними і твердими. Якщо не доповісти, то вони розтечуться і втратять свою форму. Тісто вимішують руками. Якщо воно круте, то руки змащують маслом, якщо рідкувато, то борошном. Це допоможе йому стати потрібною консистенції і не прилипати до рук. Також точно готується робоча поверхня, на якій відбувається процес вимішування. Після цього дріжджове тісто знову кладуть в миску, накривають її рушником. Тісто піднімається півгодини. Краще перед цим включити духовку, щоб на кухні було тепло і тісто піднялося швидше. Можна починати формувати і пекти пироги, розстіги, ватрушки. За цим рецептом можна приготувати хліб і ще багато смачного.
Ще один рецепт
Швидке дріжджове тісто вийде за рахунок того, що не потрібно спочатку робити опару. Безопарковий спосіб допоможе заощадити час. Для даного рецепта потрібні наступні продукти:- 250 г молока; - 1 столова ложка рослинної олії; - 1 куряче яйце; - 1 чайна ложка сухих швидкодіючих дріжджів; - 1 чайна ложка цукру; - 1 чайна ложка солі. Молоко потрібно підігріти до 35оС і розчинити в ньому дріжджі. Тепер додають цукор, олію, сіль, вбивають яйце і перемішують масу. Борошно просійте в відповідну тару з високими краями (каструлю, миску) і влийте в неї молочно-дріжджову рідину. Спочатку заважайте за допомогою дерев 'яної ложки, а потім - рукою. Коли борошняна маса перестане прилипати до дошки, на якій вимішувалося тісто, до рук, то можна класти її в каструлю, накривати бавовняним рушником. Поставте тару в тепле місце. Якщо вдома холодно, то налийте в таз воду, у якої температура + 50оС. Її має бути стільки, щоб каструля стояла стійко, не розгойдувалася. Коли тісто збільшиться в розмірі вдвічі, то з нього можна робити пиріжки, ватрушки, булочки.