Котлети бувають різні. Можна зробити парові, дієтичні нежирні, відбивні або якісь інші. І не обов 'язково, щоб у складі фаршу було тільки м' ясо, відмінні котлети виходять і з овочів, наприклад, з моркви, картоплі або сої.
Котлети "Норок"
Молдовські котлети "Норок" поєднують в собі відразу два сорти м 'яса - куряче і свиняче - і мають всередині цікаву сирну начинку. Для приготування вам треба взяти:
- 500 грамів курячого м 'яса;
- 300 грамів свинячого вирізання; - 2 сирих яйця; - 15 ст. ложок сирого молока; - 150 грамів вершкового масла;
- 75 грамів голландського сиру; - під склянкою панувальних сухарів; - 1 пучок зелені укропу; - за смаком сіль, перець.
Курку необхідно промити, відокремити м 'якоть від кісток і прокрутити через м' ясорубку. Свиняче м 'ясо також слід промити, розділити на частини і потім перемолоти в м' ясорубці. Потім потрібно змішати обидва фарші разом і пропустити ще раз через м 'ясорубку. У цьому випадку у вас вийде більш ніжна м 'ясна маса для котлет. Сирі яйця слід розбити, розділивши жовтки і білки в різні ємності. Жовтки можна відразу влити в м 'ясний фарш і добре його вимішати. Білки необхідно збити в піну, додавши до них тріску солі. П 'ятнадцять столових ложок сирого молока слід влити у фарш після жовтків, додавши при цьому мелений перець і необхідну кількість солі, перемішати отриману м' ясну масу. Далі треба акуратно влити у фарш, збиті в піну білки і ще раз перемішати всі інгредієнти. Для молдавських котлет "Норок" слід заздалегідь підготувати сирну начинку, для цього попередньо заморожене вершкове масло треба натерти на великій терці. Голландський сир теж необхідно натерти, а потім змішати з олійною стружкою. Зелень кропу необхідно промити, струсити від зайвої вологи і дрібно порубати, додати кріп в начинку, все перемішати. На даному етапі вже можна сформувати маленькі пелюшки з м 'ясного фаршу, в центр кожної м' ясної пелюшки покласти трохи начинки, потім необхідно краю майбутньої котлети захистити так, щоб отримати форму овалу. Котлети "Норок" слід пропанувати в сухарях і посмажити у великій кількості жиру з обох сторін, потім необхідно перекласти в більш глибоку ємність, налити на дно ємності 1 склянку окропу і закрити кришкою, поставити в духовку і загасити котлети 5-6 хвилин. Смачні котлети можна приготувати зі змішаного фаршу - картоплі та курячої печінки.
Котлети "Ніжні"
Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:1 кілограм сирої грамів сирої курячої печінки; - 1 кілограм сирої картоплі; - 2 голівки ріпчастої цибулі; - 2 сирих яйця; - 1 склянка борошна; - 100 грамів топленої олії; - за смаком перець і сіль; - 150 мл рослинної олії для смаження. Сиру курячу печінку необхідно добре промити і звільнити від неїстівних прожилок і жовчних протоків, потім пропустити її через м 'ясорубку. Голівки ріпчастої цибулі слід очистити і промити, потім поділити на частини і теж пропустити через м 'ясорубку, додати цибулеву масу в перемолоту курячу печінку. Полуниці сирої картоплі треба почистити промити, потім картоплю слід натерти на дрібній терці і додати картопляну масу до перемолотою печінки. У цю ж масу треба вбити сирі яйця, додати за своїм смаком мелений перець і сіль, перемішати фарш. Далі необхідно змішати склянку борошна з топленою олією, яку слід попередньо розм 'якшити при кімнатній температурі. Ретельно перемішати отриману суміш і додати її в печінково-картопляний фарш. Перемішати фарш і сформувати невеликі котлети, обсмажити їх під кришкою на сковороді в рослинному маслі.