Роли - традиційна страва японської кухні, різновид суші. Готують їх з рису, риби, норі, морепродуктів та інших інгредієнтів. Навчитися робити роли в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Освоївши мистецтво приготування японських делікатесів, можна дивувати гостей кулінарною майстерністю.
Вам знадобиться
- Для класичних ролів:
- - 150 г рису;
- - 50 мл рисового оцту;
- - 100 г філе малосоленої горбуші;
- - 1 огірок;
- - 1 стручок болгарського перцю;
- - 1 аркуш норі;
- - 10 г цукру;
- - ломтик лимона;
- - васабі;
- - соєвий соус;
- - листя салату;
- - базилік;
- - сіль;
- - бамбукова цинівка.
Інструкція
1. Основний компонент ролів - ризик. Для приготування японських страв підходять далеко не всі сорти, вибирайте або японський рис, спеціально призначений для суші і ролів, або цілозерний.
2. Рис переберіть, видаліть всі пошкоджені зернятка і промийте під холодною водою стільки разів, поки вона не буде прозорою. Після цього викладіть рис у миску, залийте свіжою холодною водою і залиште хвилин на 10-15.
3. Потім акуратно воду злийте, а рис перекладіть в каструлю і знову залийте його чистою водою так, щоб вона покрила зерна приблизно на сантиметр. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варите рис до готовності. Зніміть посуд з вогню і, не відкриваючи кришку, дайте хвилин 5-7 постояти.
4. Викладіть готовий рис у широкий посуд і остудіть якомога швидше. Для цього періодично його перемішуйте і обдувайте (наприклад, віялом).
5. Змішайте рисовий оцет з цукровим піском і сіллю до повного їх розчинення. Потім залийте приготовану суміш у рис і ретельно перемішайте, щоб оцет рівномірно розподілився. Для приготування ролів використовуйте теплий, але не гарячий, рис.
6. Наріжте філе горбуші тонкими ломтиками. Огірок і болгарський перець вимийте і обсушіть на паперовому рушнику. Видаліть у перцю насіння і поріжте овочі вздовж тонкими смужками.
7. Розкладіть на бамбуковій цинівці аркуш норі і на нього викладіть рівним шаром риску. Розподіліть його руками так, щоб по краях залишалися 2 незаповнених смужки листа норі шириною близько 2 сантиметрів. Зверху на рис покладіть філе горбуші, смужки огірка і болгарського перцю.
8. Обережно зверніть цинівку рулетом. Для цього, утримуючи начинку на місці, великими пальцями підніміть один край цинівки. Продовжуйте акуратно піднімати її вгору і загинати вперед, зробивши майже повний оборот. Зупиніться, спаліть роли в цинівці і ущільніть його.
9. Знову загните край цинівки вгору і докатайте рол за допомогою цинівки до кінця, гинучи кожен раз її край вгору і вперед. Потім трохи стискаючи заготовку всередині цинівки, покатайте її по столу вперед-назад. Прийміть торці ролу пальцями, якщо звідти випали інгредієнти. Після цього розгорніть цінівку.
10. Розріжте рулет навпіл, а потім кожну половину ще на 4 частині. Викладіть приготовані роли на тарілку, оформіть ломтиками лимона, вимитим і обсушеним листям салату і базиліка. Окремо подайте соєвий соус і васабі.