Смажений лагман - одна з національних страв узбецької кухні. В Узбекистані це кушання також називають "" Ковурма лагман "". Готують його за подобою традиційного лагмана. Але, на відміну від нього, смажений лагман подається без підливи. До того ж замість шматкового м 'яса не рідко використовується м' ясний фарш.
Як приготувати домашню локшину для лагмана
Вам знадобляться:
- Борошно - 0,5 кг;
- Сіль - 1 ч. л.;
- Вода - 250 мл.
Щоб приготувати локшину, потрібно замісити круте тісто. Для цього розчините в теплій воді сіль. Пересипайте борошно на стіл або у велику глибоку чашу і влийте в неї підсолену воду. Всі разом ретельно перемішайте спочатку ложкою, а потім руками. З тесту сформуйте колобок і приберіть його на 30 хвилин, накривши чашу серветками або рушником, щоб тісто як слід відступилося.
Коли час підійде до кінця, колобок розкатайте в пласт товщиною 2 мм і наріжте локшину за допомогою ножа або спеціальним пристосуванням для нарізки. Порада: якщо у вас немає можливості зробити тісто, для смаженого лагмана можна використовувати звичайні макаронні вироби з магазину. Наприклад, спагеті, вермішель тощо. Але якщо ж ви хочете максимально наблизитися до оригінального рецепту, локшину краще приготуємо самостійно. Адже узбеки ніколи не беруть для своїх страв напівфабрикати, все робиться строго вручну.
Приготування м 'ясного соусу
Щоб приготувати соус для лагмана, потрібен наступний набір продуктів:
- М 'ясний фарш або м' якоть (яловичина або баранина) - 0,5 кг;
- Морква - 2 шт.;
- Ріпчаста цибуля - 4 шт.;
- Часник - 1 голівка;
- Редька зелена або дайкон - 1 шт.;
- Картопля - 2-3 шт.;
- Томатна паста - 3 ст. л.;
- Курячі яйця - 3 шт.;
- Соняшникова олія для смаження - 150-180 мл;
- Зіра - 1 ч. л. з гіркою;
- Чорний мелений перець;
- Сіль;
- Свіжа зелень (кінза і кріп) - по пучку.
Для початку потрібно обсмажити м 'ясо. Візьміть казан або каструлю з товстим дном і стінками, гарненько прогрійте, а потім влийте соняшникову олію. Якщо у вас фарш, то покладіть його в розжарену олію і смажте, завадячи. Якщо у вас м 'ясо, то його попередньо потрібно буде нарізати маленькими кубиками зі стороною не більше 1,5 см.
Поки м 'ясо обсмажується, підготуйте овочі. З моркви, цибулі, картоплі та редьки зніміть шкірку, а часник очистіть від лушпиння. Потім наріжте їх дрібними кубиками, схожими один з одним за розміром.
Коли м 'ясо покриється рум' яною корочкою, додайте до нього цибулю, перемішайте, а потім смажте близько 8 хвилин. Слідом відправте в підсмажування моркву і редьку, смажте ще кілька хвилин до напівготовності моркви. Потім покладіть часник і томатну пасту. Як тільки паста підсмажиться, покладіть кубики картоплі, зіру, чорний мелений перець і сіль до смаку. Всі разом добре перемішайте. А потім додайте в казан воду і доведіть до кипіння. Води при цьому буде потрібно зовсім небагато. Однією з особливостей традиційного середньоазіатського лагмана вважається густий соус, тому влийте 150-200 мл води, але не більше, а потім накрийте катастрофою, зменшіть температуру до низького значення і гасіть до готовності картоплі і м 'яса.
Завершальна стадія
Поки підходить соус, зваріть локшину. Для цього присипте її в киплячу підсолену воду і готуйте до ледь не довареного стану. Якщо у вас макарони з магазину, то орієнтуйтеся на час, вказаний на упаковці.
З готової локшини злийте воду, а її саму перекладіть в казан до соусу, додайте курячі яйця і щільно накрийте кришкою. Готуйте страву протягом 10-15 хвилин, перешкоджаючи, щоб локшина встигла ввібрати в себе весь смак і насичений аромат м 'ясної підсмажування.
Подавайте смажений лагман у глибоких тарілках, присипавши свіжою дрібно порубаною зеленню - кропом і кінзою.