Борщ - це одна з найзнаменитіших перших страв в українській кухні. Приготувати борщ можна на м 'ясному, рибному бульйоні, з грибами, з сушеними фруктами, чорносливом або просто з овочами.
Вам знадобиться
- буряк - 100 г;
- капуста - 60 г;
- морква - 20 г;
- петрушка - 5 г;
- цибуля ріпчаста - 20 г;
- томат-пюре - 15 г;
- борошно - 5 г;
- масло вершкове або маргарин столовий - 10 г;
- цукор - 5 г;
- оцт 3% -вий - 8 р;
- сметана - 10 г;
- лавровий аркуш
- перець
- зелень.
Інструкція
1. Приготувати справжній борщ можна двома способами. Ось один з них. Наріжте буряк ломтиками або соломкою і гасіть з додаванням жиру, томата-пюре і цукру. Щоб уникнути підгорання буряка, періодично перемішуйте його, і в міру необхідності доливайте бульйон або воду.
2. Спочатку гасіть буряк на великому вогні, а коли він закипить і осяде, збавте вогонь і підтримуйте слабке кипіння. Молодий буряк гасіть протягом 15 хвилин, зрілий від 30 до 40 хвилин.
3. У каструлі з киплячим бульйоном доведіть до кипіння свіжу капусту, додайте тушкований буряк, пасовані коріння і цибулю. Продовжуйте варити борщ протягом півгодини, а за десять хвилин до закінчення варіння заправте білим соусом, покладіть спеції (перець, лавровий лист) і посоліть.
4. Якщо ні, свіжої капусти, приготуйте борщ з квашеною, так само, тільки капусту попередньо загасіть з жиром. Капусту відтисніть, якщо вона буде дуже кисла, промийте її в прохолодній воді. Після цього покладіть в каструлю, додайте жир, трохи бульйону або води, щоб капуста не пригоріла, а потім каструлю закрийте кришкою і гасіть 1,5-2,5 години.
5. Для надання борщу відповідного забарвлення приготуйте буряковий настій. Для цього добре промийте клуби буряків, дрібно наріжте або натріть на терці, покладіть у посуд з гарячим бульйоном (500 г буряка на 1л), додайте оцет або розсолу від квашених овочів і доведіть до кипіння. Залиште настій на плиті на 15-20 хвилин, дочекайтеся, коли охолоне і процедите. Перед подачею на стіл у каструлю з борщем влийте необхідну кількість бурякового настою.
6. І нарешті, другий спосіб приготування. Буряк очистіть від шкіряки, промийте, потім зваріть окремо у воді з невеликою кількістю оцту. Після того як буряк звариться, нашинкуйте його соломкою або наріжте ломтиками. Свіжу капусту перекладіть в каструлю з киплячим відваром або бульйоном, доведіть до кипіння і додайте пасовані з томатом-пюре коріння, буряк і оцет.
7. Зваріть борщ, заправте сіллю і цукром і подайте, як описано в першому способі. Приготування борщу цим способом набагато простіше, забарвлення буряків яскравіше, смак виходить ніжніше і м 'якше консистенція. Готовий борщ заправте сметаною і посипте зеленню.