Хто б не винайшов рецепт столичного кексу, цій людині зласті зобов 'язані кращими моментами свого життя. Щільна коричнева скоринка, густо посипана цукровою пудрою, чудово ніжна і ароматна м 'якоть, щедро покладений родзинок, і все це доступно майже в кожному магазині. Але іноді хочеться уявити себе таким же геніальним, як винахідник цієї ласощі, і спекти столичний кекс вдома.
Вам знадобиться
- 450 г борошна;
- 340 г вершкового масла;
- 4 яйця
- 2 яєчних жовтка;
- 340 г цукру;
- 3 ст. л. коньяку;
- 340 г чорного ізюму без кісточок;
- 0,5 ч. л. розпушувача тесту;
- лимонна кислота;
- сіль.
Інструкція
1. Підігріть масло і яйця до кімнатної температури (масло доведіть до консистенції сметани). Збивайте олію протягом п 'яти-шести хвилин, додайте 340 г цукру і збивайте ще десять хвилин (використовуйте для підіймання вінчик або дерев' яну лопатку). Чотири яйця розбийте в іншу ємність, додайте два жовтки, три столових ложки коньяку і тріску солі, збийте все вінчиком або виделкою.
2. Додайте до збитої олії з цукром по ложці яєчно-коньячної суміші та підіймайте десять хвилин, слідкуючи за тим, щоб кожна ложка суміші повністю поєдналася з маслом перед додаванням наступної. Наприкінці процесу цукор повинен повністю розчинитися.
3. Додайте половину чайної ложки розпушувача до 400 г борошна, просійте борошно через сито один-два рази. Додавайте борошно по одній столовій ложці в масляно-яєчну суміш, акуратно вимішуючи щоразу. Тісто має збільшитися в обсязі і стати повітряним і однорідним.
4. Промийте ізюм ретельно теплою водою, залийте його окропом на п 'ять хвилин, стежте за тим, щоб він не розмок до повної м' якості. Потім злийте воду, злегка обсушіть і перемішайте з 50 г борошна. Додайте родзинки та тріски лимонної кислоти в тісто та акуратно, ретельно перемішайте.
5. Змажте форми для випікання вершковим маслом і присипте борошном, розкладіть в них тісто, гострим ножем зробіть поздовжню насічку. Розігрійте духовку до 170 ° С, поставте форми в духовку і випікайте протягом 55-60 хвилин (скоринка повинна стати рівномірно темно-коричневого кольору).
6. Виньте кекси з духовки і залиште остигати, не витягуючи їх з форм. Щоб кекси не прилипли до гарячих країв, відразу після того, як вони вийняті з духовки, наполовину витягніть їх і поверніть назад. Повністю охолоні кекси викладіть на дошку або страву, зачистіть ножем підгорілі місця і пригорілі родзинки, присипте цукровою пудрою.