Як приготувати трюфелі
Справжні трюфелі коштують дорого, не продаються в звичайних продуктових магазинах і набагато смачніше, ніж будь-які цукерки в коробочках з гордим написом "Трюфелі". Справа в тому, що готуються "правильні" трюфелі з суміші шоколаду, вершків, яєчних жовтків і вершкового масла, а тому термін зберігання у них дуже маленький і умови транспортування надзвичайно суворі. Але найголовніший "трюфельний" секрет полягає в тому, що немає нічого простіше і цікавіше, ніж приготувати ці цукерки самому.
Вам знадобиться
- Столові ложки вершкового масла (82% жирності)
- 2 яєчних жовтка
- 1/4 чашки цукру
- 1/3 склянки вершків високої жирності
- 360 грамів гарного гіркого шоколаду
- Какао-порошок
Інструкція
1. Наперед дістаньте масло і дочекайтеся поки воно стане м 'яким, як для крему.
2. Підійте разом масло, яєчний жовток і цукор.
3. Поламайте шоколад на невеликі шматочки і додайте його в яєчно-масляну суміш.
4. На водяній лазні нагрійте вершки.
5. Додайте шоколад, змішаний з масляно-яєчною сумішшю. Постійно завадячи, дочекайтеся, поки весь шоколад не розтане і суміш не стане глянцевою, однорідною.
6. Охолодьте шоколадну суміш, вона називається ганаш, і приберіть її на кілька годин в холодильник. Приготуйте мисочку з порошком какао і охолоджене пристосування для кульок.
7. Дістаньте ганаш, робіть невеликі кульки і швидко обвалюйте їх у порошку. Якщо ганаш стане занадто м 'яким і липким, поверніть його в холодильник на 15-20 хвилин. Щоб уникнути цього, краще заздалегідь поставити миску з шоколадом в ємність з льодом.
8. Деякі кондитери наполягають на тому, що при виготовленні трюфелів можна скочувати їх тільки за допомогою пальців. Щоб поверхня цукерки була такою ж нерівною, як і у гриба-трюфеля.Зберігайте трюфелі в герметичному контейнері в холодильнику до 1 тижня.
9. Якщо вам не обов 'язково виготовити класичні трюфелі, якщо ви готові до експериментів, то сміливо можете відмовитися від яєчних жовтків, а вершки замінити таким же об' ємом практично будь-якої рідини - молоком, водою, фруктовим пюре, чаєм, кавою або алкоголем. Врахуйте, що при нагріванні алкоголь випаровується і, якщо ви хочете зберегти "градус", а не тільки аромат, то алкогольні напої потрібно додавати в ганаш після того, як ви знімете його з плити, але до того, як ви приберете його в холодильник.
10. Ви можете ароматизувати трюфелі не тільки лікером, але і додати до них перець, м 'ята, морську сіль, все, що здасться вам доречним і цікавим. Так само для того, щоб обваляти трюфель не обов 'язково дотримуватися одного какао. Підійдуть кориця, цукрова пудра, кокосова стружка, горіхова крихта.