Якщо ви зібралися посмажити яловичину, то перше, що потрібно зробити - це правильно вибрати м 'ясо. Не секрет, що різні частини туші кулінари приготовлюють різними способами: одні частини йдуть для приготування фаршу, інші краще варити, а найм 'якше і ніжне м' ясо можна підсмажити. Для цієї мети найбільше підходять вирізка, так званий тонкий край, і оковалок.
Вам знадобиться
- м 'ясо з розрахунку 200-250 г на особу;
- олія рослинна;
- сіль
- перець чорний мелений.
Інструкція
1. М 'ясо обмийте і просушіть рушником: не потрібно, щоб при смаженні на сковороду потрапляла зайва волога, по-перше, буде менше бризок, по-друге, за рахунок вологи жир буде охолоджуватися і на м 'ясі буде повільніше утворюватися корочка, яка повинна захистити його від втрати соку.
2. Поріжте м 'ясо поперек волокон на шматки товщиною 1,5-2 см і гарненько відбийте спеціальним молоточком. Якщо ви таким не обзавелися, підійде дерев 'яна картоплемялка або навіть скалка для тесту. Зручно відбивати м 'ясо, поклавши його між двома шарами в харчової плівки: це позбавити вас бризок, і м 'ясо буде зручніше перевертати, щоб відбити з обох сторін.
3. Налийте на сковороду олію і розпечіть її до появи легкого димка. Викладайте відбите м 'ясо на сковороду, але не дуже щільно один до одного, і обсмажуйте його до появи корочки, потім переверніть і так само обсмажте з іншого боку. Таке швидке оскарження потрібно для збереження соковитості м 'яса. Для швидкої появи скоринки можна використовувати і спосіб панування в борошні або обвалювати м 'ясо спочатку у збитому яйці, а потім вже в борошні. Який спосіб вибрати - справа смаку.
4. Після того як м 'ясо підсмажилося, зменшіть вогонь або відставте сковороду на менш розігріту конфорку, посоліть його, поперчите і продовжуйте оскаржувати ще по дві хвилини з кожного боку. М 'ясо готове, якщо з нього витікає не рожевий сік, а прозорий. Яловичину, на відміну від свинини, можна їсти не прожарену повністю, так би мовити, з кров 'ю. Дехто вважає, що повністю прожарене м "ясо стає сухим, і віддає перевагу яловичині середньої прожарки, при якій м" ясо всередині шматка залишається злегка недожареним. Якщо розглянути такий шматок на зрізі, то видно, що скоринка у нього темна, а м 'якоть всередині шматка залишається рожевого відтінку.