В Японії поширені три види локшини: рамен - яєчна, удон - пшенична, і гречана собака - напевно, найпопулярніша у японців їжа після рису. Її роблять з гречаного борошна або з гречаного з додаванням пшеничного - щоб локшина не розвалювалася. Соба - універсальний продукт, її можна їсти як влітку, так і взимку, холодною і гарячою, як основну страву і гарнір, в супі, в салаті, в вареному, в смаженому, в печеному вигляді, з соусом і без нього. Крім того, собака володіє високими поживними властивостями і містить велику кількість корисних білків і вітаміну В.
Вам знадобиться
- 250 г сухої соби;
- 4 см кореня імбиря (свіжого);
- 1 середня морква;
- 4 стебля зеленої цибулі;
- 375 мл бульйону дасі;
- 125 мл соєвого соусу;
- 4 ст. ложки міріна;
- 1 щепотка солі;
- чорний перець;
- маринований імбир;
- маринований дайкон;
- 1 аркуш норі.
Інструкція
1. У великій каструлі вскип 'ятіть воду, киньте туди локшину, коли вода знову закипить, долийте ще 250 мл холодної води, після чого дайте воді вскипіти знову і варите локшину 2-3 хвилини, майже до готовності. Зварену локшину відкиньте на сито або дуршлаг і промийте холодною водою. Дайте воді збігти.
2. Імбир і моркву почистіть і наріжте - спочатку тонкими ломтиками, потім кожен ломтик - тонкою соломкою довжиною 3,5 мм.
3. Дуже тонко поріжте зелену цибулю.
4. У маленькій каструльці вскип "ятіть воду і бланшуйте в ній овочі протягом півхвилини. Злійте воду і складіть овочі для охолодження в посуд з холодною водою. Коли овочі охолодяться, воду знову злийте. Змішайте дасі, соєвий соус, мирин, сіль і перець в маленькій каструльці, вскип 'ятіть і дайте соусу повністю охолонути.
5. Норі поріжте ножицями на тонкі смужки.
6. Готову і охоплену локшину обережно перемішайте з овочами і розкладіть по неглибоких плошках. На край кожної покладіть трохи маринованого імбиру і дайкону. Зверху прикрасьте локшину нарізаної норі. Соус розлийте в плоскі широкі миски. Локшину подавайте з соусом - туди її обманюють під час їжі. Зазначена кількість інгредієнтів розрахована на 4 порції.