Всі солодкоїжки люблять ніжний, повітряний, просто тане в роті зефір. Відразу і не зрозумієш, з чого він зроблений. Виявляється, рецепт зефіру зовсім не складний, і його можна приготувати самому. А якщо пофантазувати з ароматичними фруктовими добавками, то домашній зефір буде в сто разів смачніше покупного.
Вам знадобиться
- Цукор - 1 кг;
- желатин - 25 г;
- вода 250 мл;
- лимонна кислота
- ванілін.
Інструкція
1. Беруть желатин і замочують його на пару годин в 100 мл холодної води для розбухання. Ставлять варити цукровий сироп. Для цього в каструлю наливають 150 мл води і всипають весь цукор.
2. Після того, як сироп почне кипіти, поварити його ще 2-3 хвилини і зняти з плити. Сироп не повинен бути дуже густим. Покласти в нього розбухлий желатин, постійно перешкоджаючи до повного розчинення. Желатиново-цукрову суміш трохи остудити.
3. За цей час збити міксером яєчні білки в два прийоми, з перервою в 5 хвилин на середній швидкості. Щоб вони швидко перетворилися на міцну піну, використовувати їх потрібно охолодженими.
4. Всинати в білки лимонну кислоту, ванілін і харчову соду, після чого продовжувати збивати, але вже вінчиком до міцної піни. Маса значно збільшиться. Дати постояти білкам 20 хвилин.
5. Розділювальну дошку або противник протерти вологою ганчіркою. За допомогою кондитерського мішка викласти зефір невеликими порціями. Поставити в холодильник. Через 4 години желатин схопиться і зефір стане щільним, його знімають ножем і склеюють один з одним.
6. Для того, щоб зефір мав аромат, у рецепт додають фруктове пюре, зменшуючи кількість води, або ароматизатори. Якщо облити застиглий зефір розтопленим шоколадом або глазур 'ю з какао, то вийде зефір в шоколаді.