Гуляш - традиційна угорська страва. Виникнувши як проста, ситна їжа пастухів і мисливців, він став гордістю національної кухні. Як кожна народна страва, гуляш має багато варіацій. Серед кулінарів не вщухають суперечки чи є гуляш супом або рагу, об 'єднує обидві версії тільки одне - страва має бути дуже густою і рясно приправленою паприкою.
Домашній суп-гуляш
Для ароматного супу-гуляшу вам буде потрібно:- 1 кілограм яловичих стейків; - 2 столові ложки пшеничного борошна;
- рослинна олія; - 2 голівки ріпчастої цибулі;
4 морквини; - 2 палички селери; - 1 червоний болгарський перець; - 5 зубчиків часнику; - 4 столові ложки сушеної солодкої угорської паприки;
- 60 грам томатного пюре; - 3 лаврових листа; - 2 літри міцного яловичого бульйону; - 4 картоплини; - сіль і свіжомолотий чорний перець; - сметана і подрібнена зелень петрушки для гарніру.
Вибирайте для супу картоплю із середнім або низьким вмістом крохмалю.
М 'ясо промийте, обріжте плівки і наріжте на довгі, тонкі шматочки. У великій мисці змішайте борошно з чайною ложкою солі і такою ж кількістю звичайного чорного перцю. Обваляйте яловичину в борошняній суміші. Столову ложку масла нагрійте в глибокій сковороді і обсмажте яловичину невеликими партіями до коричневої корочки. Готове м 'ясо відкладайте в миску і прикривайте фольгою. Очистіть цибулю і моркву. Цибулини та морквину наріжте кубиками. Відріжте у перцю плодоніжку, витягніть насіння і нашинкуйте м 'якоть невеликими квадратиками. Наріжте тонкими ломтиками поперек селери. Дві-три столові ложки масла нагрійте у великій каструлі. Обсмажте овочі на повільному вогні, готуйте їх 10-15 хвилин, поки вони не стануть м 'якими. Додайте м 'ясо, паприку, тмін, томатне пюре і подрібнений часник. Добре перемішайте, дочекайтеся появи явного аромату спецій і влийте говяжий бульйон. Варите гуляш протягом 1 відсоток годин на повільному вогні. За півгодини до готовності додайте нарізану кубиками картоплю і лавровий лист. Перед подачею на стіл перевірте суп на баланс приправ, посоліть і поперчите за необхідності. Подавайте зі сметаною і петрушкою.
Класичний угорський гуляш подають з чіпетці. Їх роблять з борошна, яєць і солі, потім від тіста відщипують невеликі шматочки і варять у супі.
Рагу-гуляш з квашеною капустою
Гуляш можна готувати не тільки з яловичини, а й зі свинини, ягнятини, дичини. У деяких рецептах фігурують бобові, капуста і навіть дрібні макаронні вироби. Приготуйте густе рагу-гуляш зі свинини з квашеної капусти. Вам знадобиться:- 1 голівка ріпчастої цибулі; - 700 грам свинячої м 'якоті; - 2 томати; - 1 зелений болгарський перець; - 1 столова ложка паприки; - 900 грам квашеної капусти; - 1 лавровий лист;
Гуляш з квашеною капустою називають гуляшем по-секейськи.
Натисніть бекон смужками. Обсмажте в глибокій каструлі на олії до золотистої корочки. Додайте нашинкований дрібним кубиком ріпчасту цибулю і смажте, поки вона не стане прозорою. Свинину промийте, обсушіть і також наріжте кубиками. Покладіть у каструлю, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте близько 5 хвилин. Тим часом наріжте томати і перець. У перцю попередньо видаліть насіння і плодоніжку. Додайте овочі до м 'яса, приправте перцем і влийте стільки кип' яченої теплої води, скільки потрібно для того, щоб всі продукти були покриті рідиною. Гасіть гуляш на повільному вогні 30-40 хвилин. Відтисніть і промийте квашену капусту. Додайте її разом з лавровим листом і тміном у гуляш, накрийте кришкою і гасіть ще 15-20 хвилин. Сметану змішайте з борошном і загустіть страву, що вийшов соусом. Гасіть ще близько 10 хвилин, витягніть лавровий лист і подавайте до столу.