Сьогодні без цукру на столі не обходиться практично жодна сім 'я. Він добре знайомий кожному і входить до складу великої кількості страв. З точки зору хімії цукром можна назвати будь-яку речовину, що входить в досить велику групу вуглеводів, розчинних у воді, що володіють солодким смаком і мають низьку молекулярну масу. Але в побуті так зазвичай називають цукрозу, вироблену в основному з буряка або цукрової тростини.
Як роблять цукор з буряка
Буряк є найбільш поширеною і зручною сировиною для виробництва цукру. Оскільки вона швидко псується, заводи, на яких роблять цукор, зазвичай розташовуються поблизу полів. Буряк миється, нарізається стружкою і завантажується в так званий дифузор, що екстрагує цукор з рослинної маси за допомогою гарячої води. Отриманий таким чином "дифузійний сік" зазвичай на 10-15% насичений цукрозою і має темний колір, оскільки органічні речовини, що входять в , темніють при окисленні. Відходи цього процесу йдуть на корм худобі. Далі проводиться очищення дифузійного соку. Він поміщається в закриті металеві баки і обробляється вапняним молоком, а також сірчистим газом. У результаті шкідливі домішки випадають в осад, який видаляється за допомогою різних фільтрів і відстійників. За допомогою випарювання видаляються надлишки води. Далі проводиться кристалізація, для чого використовуються вакуумні пристрої. Розмір яких у деяких випадках можна порівняти з розміром двоповерхового будинку. Отриманий в результаті продукт містить кристали цукрози і меласу, що розділяються за допомогою центрифугування. Підсумком стає отримання твердого цукру, що піддається додатковій просушці. Його вже можна вживати в їжу.складбуряків
Як роблять цукор з тростини
Як правило, роблять цукор з тростини в тропічних зонах. І процес отримання тростинного цукру схожий на виділення його з буряка, але більше трудомісток. Як і буряк, тростина ретельно подрібнюється, щоб легше було відокремити сік. Потім проводять отриману масу через спеціальний прес. Як правило, тростина двічі віджимається, а між процедурами змочується водою для розбавлення соку (процес мацерації). Далі сік, так само як і при буряковому виробництві, очищується, а потім висвітлюється у відстійнику під тиском і високою температурою (110-116 градусів).
На наступному етапі проводиться випарювання. Для цього використовуються спеціальні апарати, нагрів в яких проводиться за рахунок пари, що проходить по замкненій системі труб. Закінчується процес у вакуум-апаратах. Далі отриману речовину проводять через центрифуги, через сітчасті сітки яких видаляється меласа. А всередині залишається кристалізований цукор. Меласу знову доводять до кипіння і піддають кристалізації і центрифугуванню. Відтік знову кристалізують і використовують як корм для худоби або добрив. Для рафінування цукор-сирець змішується з цукровим сиропом, в результаті чого розчиняються залишки меласи. Суміш проводиться через центрифуги, і отримані кристали промиваються пором. Далі вони очищаються від домішок і фільтруються. Після цього отриманий продукт проходить востаннє етап випарювання, кристалізації та центрифугування і потім сушиться. Після цього тростинний цукор можна їсти.