Одна з найпопулярніших у світі страв з розплавленого сиру - швейцарське фондю. Звичайно, у фондю бере участь не тільки сир, а й вино, пиво або бульйон, хліб, овочі, м 'ясо, але основою всього є гарячий сир. Якщо вибрати не той сорт або не так його розплавити, сир стане гумовим, комкуватим або ж просто пригорить і зіпсує всю страву. Тому плавити сир потрібно правильно.
Вам знадобиться
- 500 грамів будь-якого жирного сиру на ваш смак
- терка
- 2 столові ложки борошна або кукурудзяного крохмалю
- 1 свіжий лимон
- 1 склянка сухого білого вина.
Інструкція
1. Виберіть сорт сиру для плавлення. Уникайте знежирених сирів, оскільки вони при тривалому нагріванні стають жорсткими й еластичними. Хороший вибір - це сири чеддер, грюйер, гауда, емменталер і мюнстер.
2. Дістаньте сир з холодильника мінімум за півгодини до початку . Сир кімнатної температури буде танути швидше і, за рахунок того, що уникне різких коливань температури, більш плавно.приготуваннястрави
3. Натріть сир на терці і змішайте його з борошном або крохмалом.
4. На повільному вогні розігріть у каструлі вино. Алкоголь додасть сиру гладкість і триматиме його нижче температури кипіння, не даючи йому стати гумовим і сухим.
5. Постійно завадячи, додайте до вина сир, підніміть температуру до середньої і не переставайте заважати до тих пір, поки сир повністю не розплавиться, стане гладким і вершковим.
6. Додайте лимонний сік. Він дасть сиру стабілізуватися, не дозволить йому звернутися і допоможе уникнути зайвої тягучості. Добре перемішайте.
7. Тепер можна перелити розплавлений сир у спеціальний горщик для фондю. Прослідкуйте, щоб горщик був попередньо нагрітий, інакше сир встигне охолонути до того моменту, як той нагріється пальником. Вторинно розплавлений сир має всі шанси стати саме таким, яким не слід - жирним, гумовим, комкуватим.