Насичений рубінового кольору борщ є чи не найпопулярнішим видом перших страв. Кожна господиня готує його по-своєму, додаючи той чи інший продукт для різноманітності смаку. Але є рецепти, готуючи за якими, неможливо помилитися, і борщ ваш безсумнівно вдасться.
Вам знадобиться
- Для бульйону:
- свинячі ребришки 500 р.;
- часник 3 зубчики;
- лавровий лист 2 шт.;
- перець горошок.
- Для борщу:
- картопля 3-4 шт.;
- капуста 1/4 кочану;
- буряк 2 шт.;
- морква 1 шт.;
- цибуля ріпчаста 1 шт.;
- винний оцет;
- томатна паста;
- сіль;
- зелень петрушки та укропу;
- сметана.
Інструкція
1. Приготуйте бульйон. Від цього компонента борщу залежить насиченість його смаку, він безсумнівно є основою будь-якого супу. Свинячі ребришки розрубиті на частини (в кожній - по два-три ребра), промийте в холодній воді і опустіть в каструлю. Туди ж додайте лавровий лист, кілька очищених зубчиків часнику і чорний перець горошком. Залийте ребра водою і поставте на вогонь.
2. Дочекайтеся закипання рідини, зніміть накип за допомогою ложки або кумівки, зменште вогонь і залиште варитися ваш бульйон на півтори - дві години. Готовність визначається м 'якістю м' яса і легкістю його відділення від кістки. Поки вариться бульйон, займіться приготуванням продуктів для борщу.
3. Очистіть моркву, буряк, цибулю, картоплю (її потрібно покласти в холодну воду для запобігання потемнення). Промийте зелень і покладіть її обсихати на рушник. Відокреміть четверту частину кочану капусти, зніміть і викиньте його верхнє листя.
4. Морква і буряк натріть на великій терці. За бажанням ви можете нарізати їх великими довготривалими смужками. Цибулю нашинкуйте півкільцями. Картопля наріжте кубиками (або ж закидайте її в каструлю прямо цілком).
5. Дістаньте з бульйону ребра після їх готовності, перекладіть на окрему страву. Виньте лавровий лист і часник.
6. Приготуйте підсмажування. Розігріть сковороду і обсмажте на олії цибулю. Моркву обсмажте на окремій сковороді, додайте в неї буряк, зменште вогонь. Влийте туди столову ложку оцту і залиште гаситися на сім - десять хвилин. Якщо буряк недостатньо соковитий, то додайте до нього пару ложок бульйону (важливо, щоб суміш овочів саме гасилася, а не смажилася). Оцет допоможе додати вашому борщу насичений рубіновий колір. За бажанням покладіть до буряків і моркви чайну ложку цукру.
7. Закиньте готову підсмажку в бульйон, туди ж покладіть столову ложку томатної пасти. Через п 'ять хвилин відправляйте в каструлю картоплю, ще через п' ять - нашинковану капусту. Врахуйте, що під час приготування борщу вогонь повинен бути мінімальним, інакше він втратить свій колір.
8. Закрийте кришку (нещільно) і томіть борщ до готовності картоплі. Вимкнувши вогонь, дайте страві настоятися не менше двадцяти хвилин під щільно закритою кришкою.
9. Тим часом, нашинкуйте зелень петрушки і кропу. Розлийте борщ по тарілках, в кожну порцію додайте ложку сметани і зелень.