Осетрина - цінний харчовий продукт. У ній міститься комплекс незамінних амінокислот, вітамінів і мінералів. Осетрину можна вживати регулярно, не побоюючись за фігуру.
Вам знадобиться
- свіжа або заморожена осетрина - 1кг;
- велика сіль - 3 столові ложки;
- цукор - 1 столова ложка;
- перець чорний;
- лавровий лист - 2шт;
- суміш спецій для засолки риби - за смаком.
Інструкція
1. Купівля. Для засолки вибирайте свіжу нерозроблену рибу. Каламутні свідчать про низьку якість. Натисніть пальцем на філе. Якщо воно швидко відновило свою форму, то риба свіжа. Торкайтеся осетрини. Поверхня не повинна бути липкою. При риби подивіться, чи є крижана шуба. Вона свідчить про те, що продукт піддавався повторному заморожуванню.покупцісвіжомороженою
2. Підготовка. Покладіть рибу розморожуватися. Процес повинен відбуватися природно. Не використовуйте для цих цілей мікрохвильову піч. Приготуйте посуд для засолки риби. Вона може бути як пластмасовою, так і скляною. Ретельно промийте ємність і висушіть. Від металевого посуду риба набуде неприємного присмаку. Візьміть трилітрову банку і налийте в неї воду. Вона буде виконувати функцію гніту.
Приготуваннясуміші3. для засолки. Візьміть сіль великого помолу, вона ввібрає зайву вологу. Додайте цукор з розрахунку 3:1. Також підготуйте чорний перець, лавровий лист. У продажу існують спеціальні готові суміші спецій для засолки риби. Їх можна використовувати, але в міру.
4. Розділення. Візьміть великий ніж, відріжте голову. Її можна буде використовувати для приготування бульйону. Розріжте брюшко і видаліть внутрішності. Кухонними ножицями відріжте плавники. Промийте рибу під проточною водою і акуратно вийте хребет і дрібні кістки. Розріжте готове філе на порційні шматки або залиште цільною. Обсушіть осетрину паперовим рушником.
5. Засолка. Покладіть підготовлену рибу на стіл або велику тарілку. Ретельно натріть сумішшю для засолки. Лавровий лист і чорний перець можете покласти безпосередньо в ємність. Щільно покладіть рибу в посуд для засолки. Накрийте кришкою і встановіть гніт. Залиште на кухні на кілька годин, потім помістіть у прохолодне місце. Через 48 годин можете подавати до столу.