Як варити лосятину
М 'ясо лося, останнім часом, не часто використовується в кулінарії, тому що хорошими смаковими якостями володіє тільки свіжа лосятина, а вона зараз рідкість в Росії. Зазвичай м 'ясо маринують перед тепловою обробкою, щоб воно не вийшло занадто жорстким і сухим.
Вам знадобиться
- Для похлебки:
- 500 г лосиної грудинки;
- сіль
- перець
- лавровий лист;
- голівка ріпчастої цибулі;
- 3-4 невеликих картоплини.
- Для відвареної лосятини:
- 2 кг лосятини (ребра
- грудина
- шия
- лопатки);
- 1 голівка ріпчастої цибулі;
- 1 морква.
- Для марінада:
- 6-9 ст.л винного оцту (1.5 - 2%);
- 5-6 ст.л. цукру;
- 1 ст.л. солі;
- 2 лаврового листа;
- 10 горошин чорного перцю;
- корінь петрушки.
Інструкція
1. Похлебка Промийте м 'ясо в холодній воді, ретельно обсушіть, нарубите маленькими шматочками, візьміть каструлю на 4-5 літрів, покладіть туди рубане м' ясо, залийте холодною кип 'яченою водою. М 'ясо має зайняти приблизно половину обсягу каструлі, тоді суп вийде наваристим.
2. Поставте каструлю на середній вогонь, вимийте і очистіть головку ріпчастої цибулі, додайте до м 'яса, варите 10 хвилин. Посоліть, поперчите, покладіть лавровий лист до смаку, поки суп не закипів.
3. Доведіть до кипіння, варите ще близько 45 хвилин, майже до готовності. Очистіть і вимийте картоплю, наріжте дрібними кубиками, додайте в суп, варите ще 10-15 хвилин. Подайте похлебку гарячою, зі сметаною або іншою заправкою до смаку.
4. Відварена лосят Промийте м 'ясо в холодній проточній воді, обсушіть, розрубиті на однакові великі шматки.
5. Приготуйте маринад: налийте в каструльку 4 склянки кип 'яченої води, влийте 6-8 столових ложок винного оцту, поставте на вогонь, додайте 6-7 столові ложки цукру і 2 столових ложки солі. Розмішайте, почекайте, поки не розчиняться цукор і сіль, покладіть пару лаврових листиків і 5-10 горошин чорного перцю (за смаком), можете додати корінь петрушки.
6. Остудіть маринад, залийте їм м 'ясо, накрийте харчовою плівкою або кришкою, поставте в холодильник мінімум на 5 годин, краще на ніч. Потім вийте лосятину, обсушіть, покладіть у велику каструлю (м 'ясо має зайняти не більше 34 її об' єми).
7. Налийте в каструлю води, щоб вона покрила лосятину на 2-3 сантиметри. Поставте на середній вогонь. Вимийте головку ріпчастої цибулі, очистіть, покладіть в каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, посоліть, поперчите.
8. Додайте інші спеції до смаку, варите до готовності (близько 2 годин). Вимийте і очистіть морквину, покладіть в каструлю цілком, варите ще 15-20 хвилин. Подайте з гарніром зі смажених, варених або тушкованих овочів або з кашею.