Кутья являє собою не просто особливий вид каші. Для православної людини ця страва асоціюється з обрядом поминання померлої людини або очікуванням великих святочних свят. Тому в кожному конкретному випадку воно має свою специфіку.
Так, наприклад, Багата кутя, що подається на стіл напередодні Нового року, готується з використанням молока, вершків, вершкового масла. У Водохресний і Різдвяний святвечір їдять сочиво, до складу якого входять обварені недроблені зерна пшениці, чечевиці або рису, а також цукор, мед, родзинки і сухофрукти. Всі інгредієнти цієї страви мають своє смислове тлумачення. Зокрема, зерно означає вічне життя, символізує достаток, а солодкі компоненти вказують на райське блаженство.
Втім, кутя є не тільки обрядовим яством, а й корисною стравою, яка може бути використана в традиційному харчуванні.
Як можна варити кутю?
Кутья являє собою "збірну" страву. Кожну його частину готують окремо. Наприклад, пшеничне, вівсяне, ячмінне зерно або рисову крупу, яку використовують замість нього, відварюють окремо. Бажано домогтися хорошої розсипчастості каші, оскільки це значно покращує її зовнішній вигляд. Далі в кутю додають всі солодкі компоненти і прогрівають його в глиняному посуді приблизно 10 хвилин. Втім, деякі воліють варити кутю напівжидку, рецепт її приготування в цьому випадку дещо інший. Пшеничне зерно ростирають у ступці, періодично підливаючи в посуд теплу воду в малій кількості. В результаті його оболонка руйнується. Її вибирають, а ядра просівають і промивають. Після цього варять рідку кашу з додаванням необхідних солодких інгредієнтів, яку зручніше їсти ложкою. Які компоненти додають, щоб зварити смачну кутю? Смак пшеничної або рисової каші важко зіпсувати, йому можна лише надати особливий відтінок. Для цього використовують:
- мед, розведений гарячою водою;
- ягоди або фрукти з варення;
- промитий, висушений і розтертий у ступці мак;
- подрібнені волоські горіхи.
- ошпарений окропом ізюм без кісточок;
- олія;
- інжир;
- мигдаль;
- відварені сухофрукти;
- корицю;
- цукати.
Крім того, деякі кулінари рекомендують такий рецепт, як правильно і смачно варити кутю. У готову кашу перед прогріванням у духовці додають вершки або вершкове масло. За рахунок цього консистенція кутії стає більш ніжною, а сама страва - більш ситною.