Багато народів додумалися до такої смачної страви, як пельмені. Монголи придумали бузи, а китайці вотнтони, казахи і турки почали готувати манти, в Тибеті і Непалі варили момо, італійці вигадали равіолі. Основна відмінність «наших» пельменів від побратимів - це не тільки вельми мініатюрний розмір, а й тонке еластичне тісто, через яке просвічує соковита начинка.
Класичне пельменне тестоПриготуйте дошку, на якій ви будете замішувати тісто або добре очистите сторінку. Змішайте борошно з сіллю. Просійте «гіркою» на робочу поверхню борошно. Зробіть у центрі «гірки» поглиблення і вбийте в нього одне яйце. Візьміть виделку і акуратно круговими рухами втрутіть яйце в борошно. Додайте друге яйце і заважайте виделкою далі.
Почніть потроху додавати холодну воду і вимішувати тісто пальцями. В кінці, коли ви додасте всю воду, вимісите з тіста кулю і заважайте її, розминаючи долонею в ліпешку і знову вимішуючи в «м'яч», до тих пір, поки тісто не стане пружним і еластичним.
Якщо ви відчуваєте, що тісто занадто сухе, не бійтеся додати ще трохи води. Якщо воно навпаки здається вам занадто липким і мокрим, підсипте трохи борошна.
Розділіть тісто на дві кулі, накрийте чистим рушником і дайте тесту «відпочити».
Деякі стверджують, що класичне тісто для сибірських пельменів замішується без яєць, а замість води до нього додають колотий лід. Ви можете спробувати такий варіант, але врахуйте, що щоб вимісити до еластичного стану це тісто, потрібно багато фізичних зусиль і часу.
Заварне пельменне тестоНалейте молоко в каструлю і присипте сіль. Каструлю поставте на слабкий вогонь. Молоко не потрібно доводити до кипіння, достатнього його добре прогріти.
Зніміть каструлю з вогню і почніть перешкоджати в ньому молоко виделкою. Тонким струменем, продовжуючи заважати, висипайте борошно. Коли тісто стане тугим і пружним, почніть заважати руками.
Викладіть тісто на, присипану борошном, розділову дошку або на столешницю. Продовжуйте вимішувати поки воно не стане пружним та еластичним, але не надто крутим.
Тісто для китайських пельменів хар г <unk> У китайських пельмені хар гоу теж дуже тоненьке тісто. Вимішувати його ще важче, ніж тісто для сибірських пельменів. У мисці змішайте просіяний пшеничний і картопляний крохмаль, додайте сіль.
Повільно влийте киплячу воду, вимішуючи тісто виделкою. Додайте олію та почніть замішувати тісто руками. Таке тісто вимішується до еластичного і гладкого стану 2-3 хвилини.
Накрийте тісто рушником і дайте «відпочити» 15-20 хвилин.