Кальцинований сир відрізняється від звичайного тим, що на стадії приготування до нього додається один з аптечних препаратів кальцію. Найчастіше - хлористий кальцій, професійною мовою іменований "10-відсотковим розчином кальцію хлориду". Інший препарат, який використовується для цих цілей - молочнокислий кальцій, що випускається в порошку.
Вам знадобиться
- Цільне молоко;
- Кальцій;
- 3-літрова банку;
- Дуршлаг;
- Марля;
- Миска;
- Плита.
Інструкція
1. Купіть цільне молоко. Перелийте в скляну 3-літрову банку, приберіть в темне місце на 3 дні. У жодному разі не перемішуйте, не струшуйте і не турбуйте. Хороший слоїстий сир виходить, якщо дотримати всі технологічні етапи його виробництва - від сквашивання до варіння. Коли утворюється досить щільна на вигляд простоквашу, акуратно відокреміть верхній жирний шар - це сметана. Знімайте її дерев 'яною ложкою, намагаючись не зачіпати той шар, що нижче. Простоквашу ріжучими рухами ніби насікайте хрест-накрест.
2. Підготуйте емальовану каструлю до водяної лазні. Для цього на дно покладіть дерев 'яну решітку або складену в кілька шарів ганчірку з натуральної неокрашеної тканини. Налийте води, помістіть банку з простоквашею. Якщо вода не доходить до половини 3-літрової банки, підлийте. При надлишку води - видаліть зайву. В іншому випадку вона при кипінні може потрапити всередину.
3. Додайте на 2 літри простокваші 3 ст.л. хлористого кальцію, як варіант - покладіть 7 г молочнокислого. Варите на водяній лазні приблизно півгодини. Потім зніміть з плити, обережно, не збовтуючи, не пробуючи і не перемішуючи, витягніть банку з каструлі і залиште остигати. Коли банка охолоне до кімнатної температури, злийте сир на дуршлаг. Не утрамбовуйте, намагаючись прискорити процес стікання сироватки, це ні до чого.
4. Подавайте кальцинований сир, приготовлений за цією технологією, до сніданку або вечері. Дитині достатньо порції в 70-80 г, дорослому - близько 130 г. При бажанні можна додати трохи свіжих ягід. Але не заливайте ні згущенкою, ні варенням, ні медом. Солодкі добавки погано поєднуються з кальцинованим сиром.