Хліб, спечений в домашніх умовах, не зрівняється з покупним. Він більше схожий на хліб, який робили наші бабусі. Звичайно, відсутність дров 'яної печі в сучасних квартирах позначається не кращим чином, але зате додаткових інгредієнтів стало значно більше.
Вам знадобиться
- Борошно
- дріжджі
- вода
- сіль
- цукор
- оливкова олія
- смакові добавки - насіння
- прянощі
- 2 миски
- розділова дошка
- скалка
- противень
- духовка
Інструкція
1. Поставте закваску для французького сільського хліба з паприкою. Для цього замісіть 225 г пшеничного борошна з 300 мл води і 10 г хлібопекарських дріжджів. Поставте закваску в тепле місце на добу. Вона повинна добре забродити і збільшитися в обсязі за рахунок бульбашок повітря. Додайте 3 г солі, 5 г сухого розмарину і 30 г пластівців солодкої паприки. Просійте ще 225 г борошна на роздільну дошку. У центрі зробіть ямку, куди викладіть опару, що піднялася. Замісіть тісто. Перекладіть тісто для хліба в каструлю, накрийте плівкою або рушником, залиште ще на добу. Сформуйте 3-4 невеликих круглих буханці, змочіть водою, посипте насінням гарбуза, соняшнику, льону і випікайте в попередньо розігрітій духовці близько години.
2. Просійте 300 г борошна на роздільну дошку, будемо робити італійський хліб - чіабатту. Розчините 5 г свіжих дріжджів у 100-150 г води. Замісьте тісто, змажте його оливковою олією, залиште підходити в теплому місці. Змішайте 5 г дріжджів, 10 г цукру, 3 г солі, 30 г борошна та 500-100 мл теплої води. Всі інгредієнти неодмінно повинні розійтися. У тесті зробіть воронкоподібне поглиблення, влийте другу порцію розчинених дріжджів. Кінчиками пальців перемішайте обидві суміші. Якщо треба - додайте ще муки. Залиште тісто для італійського хліба чіабати підходити на 6-7 годин, періодично обмінюючи його. Розділіть тісто на 2 частини, розкатайте овалом, кожен овал викладіть на окремий противень, змащений оливковою олією і припорошений борошном. Залиште на 1 годину, потім випікайте близько 20 хв. Перекладіть чіабати на решітку і пекіть ще 10-15 хв. для того, щоб отримати красивий колір з обох сторін.
3. Замісіть тісто для іншого італійського хліба - паличок гріссіні. На 445 г борошна візьміть 25 г пивних дріжджів, 45 мл. оливкової олії та 200-225 мл. теплої води. Додайте 10 г цукру і 3-4 г морської солі. Цього разу попередню опару ставити не будемо, тому замішуйте всі інгредієнти відразу. Місіте тісто досить довго, воно має стати еластичним, слухняним і навіть податливим. Налийте в миску 4-5 ст.л. оливкової олії і помістіть на неї тісто для італійського хліба гріссіні, скатане в кому. Переверніть тісто кілька разів - воно має стати блискучим від олії. Залиште підходити на 2-3 години. Потім можна приступати до формування паличок. Викладіть хлібне тісто на дошку, розділіть навпіл, а потім на невеликі шматочок вагою приблизно 10 г. Пальцями надайте кожному шматочку форму палички гріссіні. Обваляйте їх у насінні кунжуту, маку або просто великої морської солі. Укладайте на противагу на відстані один від одного, дайте відстоятися, випікайте до появи золотистого кольору (близько 20 хвилин).